DUERP Restauration / snack
Le modèle de Document Unique adapté au métier de restauration / snack : 11 risques réelspré‑remplis, cotés et sourcés (INRS, CARSAT). Conforme à l'article R4121‑1 du Code du travail.
Modèle de DUERP Restauration / snack : les risques à évaluer
Aperçu des unités de travail et des risques caractéristiques du métier de restauration / snack, avec leur cotation de départ (gravité × fréquence) et les mesures de prévention recommandées. Chaque risque est ajustable dans le générateur.
Cuisine et service du snack
Brûlures
Élevé · 3×3=9Danger : Brûlures par contact, projection ou vapeur lors de la cuisson et de la friture. Exposition : Utilisation de friteuses, plaques, fours et grils, manipulation de liquides et d'huiles chaudes.
Prévention : Choisir des équipements de cuisson protégés et limitant les projections. Organiser le plan de travail pour éviter les déplacements avec des récipients chauds.
Source : INRS
Coupures
Moyen · 2×3=6Danger : Coupures et plaies liées à l'usage des couteaux et des matériels tranchants. Exposition : Découpe des aliments, nettoyage des lames et utilisation de trancheuses en cuisine.
Prévention : Équiper les machines de découpe de protections et de poussoirs. Entretenir et ranger les couteaux dans des supports dédiés.
Source : INRS
Chutes de plain-pied
Moyen · 2×3=6Danger : Chute par glissade ou trébuchement sur sols souillés ou encombrés. Exposition : Déplacements en cuisine et en salle sur des sols gras, mouillés ou encombrés lors du service.
Prévention : Choisir des revêtements de sol antidérapants et faciles à nettoyer. Nettoyer sans délai les déversements et dégager les voies de circulation.
Source : INRS
Troubles musculosquelettiques
Moyen · 2×3=6Danger : Sollicitations liées aux gestes répétés, à la station debout et au port de charges. Exposition : Préparation des plats, service en continu et manutention des marchandises et de la vaisselle.
Prévention : Aménager les postes à bonne hauteur pour limiter les postures contraignantes. Utiliser des aides au transport pour les marchandises et la vaisselle.
Source : INRS
Ambiances chaudes
Moyen · 2×3=6Danger : Inconfort thermique, fatigue et déshydratation liés à la chaleur des équipements de cuisson. Exposition : Travail à proximité des fours, friteuses et plaques dans un local peu ventilé en période estivale.
Prévention : Installer une ventilation et une extraction efficaces au-dessus des postes de cuisson. Éloigner les postes de travail des sources de chaleur quand c'est possible.
Source : INRS
Risque électrique en cuisine
Moyen · 3×2=6Danger : Électrisation liée aux appareils de cuisson en ambiance humide. Exposition : Utilisation d'appareils électriques de cuisson et de préparation dans un environnement humide et exigu.
Prévention : Faire vérifier périodiquement les installations et appareils électriques. Protéger les circuits par des dispositifs différentiels adaptés.
Source : INRS
Incendie et explosion liés à la cuisson et au gaz
Élevé · 4×2=8Danger : Feu de friteuse et fuite ou explosion de gaz de cuisson. Exposition : Cuisson à la friteuse et au gaz, présence de bouteilles ou de réseau de gaz et de matières grasses inflammables.
Prévention : Entretenir les friteuses et équipements et surveiller les points de cuisson. Contrôler les installations de gaz et détecter les fuites.
Source : INRS — dossier Incendie et explosion (ATEX)
Risque biologique et hygiène alimentaire
Moyen · 2×3=6Danger : Contamination par les denrées, les déchets et les surfaces souillées. Exposition : Manipulation de denrées, gestion des déchets et nettoyage dans un contexte de forte affluence estivale.
Prévention : Appliquer les règles d'hygiène et la marche en avant en cuisine. Séparer les circuits propres et sales et gérer les déchets rapidement.
Source : INRS — dossier Risque biologique
Risque chimique lié aux produits de nettoyage
Moyen · 2×3=6Danger : Brûlures et irritations par les produits de nettoyage et de plonge. Exposition : Nettoyage et désinfection des surfaces et de la vaisselle avec des détergents, dégraissants et désinfectants.
Prévention : Substituer les produits dangereux et respecter les dosages recommandés. Ne jamais mélanger les produits et les stocker séparément et étiquetés.
Source : INRS — dossier Risque chimique
Exposition au bruit en cuisine
Moyen · 2×3=6Danger : Nuisances sonores de la hotte, du lave-vaisselle et de la ventilation. Exposition : Travail prolongé à proximité de la hotte d'extraction, du lave-vaisselle et des équipements bruyants du snack.
Prévention : Choisir et entretenir des équipements à faible émission sonore. Éloigner les postes des sources de bruit lorsque c'est possible.
Source : INRS — dossier Bruit
Risques psychosociaux liés au stress du service
Moyen · 2×3=6Danger : Charge mentale et tension lors des coups de feu et de la relation client. Exposition : Cadence intense lors des services, rushs du snack en haute saison et gestion des clients pressés ou mécontents.
Prévention : Dimensionner les effectifs pour absorber les pics d'affluence. Organiser le poste et les priorités pour fluidifier le service.
Source : INRS — dossier RPS
S'ajoutent les risques du socle communapplicables à tout employeur (chutes de plain-pied, incendie, risque électrique, manutention, RPS, ambiances thermiques…). Les contenus s'appuient sur des sources publiques (INRS, CARSAT, MSA) et restent à faire valider par un intervenant en prévention des risques professionnels (IPRP).
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Le DUERP est-il obligatoire pour un restauration / snack ?
Oui.Tout employeur doit transcrire dans un Document Unique le résultat de l'évaluation des risques pour la santé et la sécurité de ses salariés, dès le premier salarié (article R4121-1 du Code du travail). Cette obligation vaut pour l'activité de restauration / snack, quelle que soit la taille de l'entreprise.
Le document doit être mis à jour au moins chaque année dans les entreprises d'au moins 11 salariés, ainsi qu'à chaque aménagement important ou information nouvelle (article R4121-2). Il doit être tenu à la disposition des salariés, du CSE et de l'inspection du travail. Son absence expose l'employeur à une amende et, en cas d'accident, engage sa responsabilité.
Comment obtenir votre DUERP Restauration / snack
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Questions fréquentes
- Le DUERP est-il obligatoire pour un restauration / snack ?
- Oui. Le Document Unique d'évaluation des risques professionnels est obligatoire pour tout employeur dès le premier salarié (article R4121-1 du Code du travail), y compris pour l'activité de restauration / snack. Son absence est passible d'une amende.
- Quels risques évaluer pour un restauration / snack ?
- Les risques caractéristiques du métier (cuisine et service du snack…), comme brûlures, coupures, chutes de plain-pied, auxquels s'ajoutent les risques du socle commun (chutes, incendie, risque électrique, TMS, RPS).
- Existe-t-il un modèle de DUERP gratuit pour restauration / snack ?
- Oui : Duerpio pré-remplit un modèle de DUERP spécifique au métier de restauration / snack, avec les risques, cotations et mesures. L'aperçu est gratuit ; vous ne payez qu'au moment de débloquer le document opposable, à partir de 79 €/an.
- À quelle fréquence mettre à jour le DUERP ?
- Au moins une fois par an dans les entreprises d'au moins 11 salariés, et à chaque aménagement important ou information nouvelle intéressant un risque (article R4121-2). Duerpio vous envoie des rappels automatiques.
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