Métiers · Boulangerie & pâtisserie
DUERP Boulangerie & pâtisserie
Générez le Document Unique obligatoire de votre entreprise en quelques minutes. Risques pré‑remplis pour le métier (par métier : boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier, vente…), conforme à l'article R4121‑1 du Code du travail.
Le DUERP (document unique) est obligatoire dès le premier salarié en Boulangerie & pâtisserie, sans seuil (art. R. 4121-1 du Code du travail). Notre modèle pré‑remplit les risques professionnels du métier et du socle commun, cotés et sourcés (INRS, CARSAT). Aperçu gratuit, document conforme dès 79 €/an.
Mis à jour le 6 juillet 2026Référentiel de risques 2026.2Sources INRS, CARSAT, MSA · à valider par un IPRP
Les risques à évaluer en Boulangerie & pâtisserie
Activités couvertes : Boulanger (fournil) · Patissier · Chocolatier-confiseur · Glacier · Vente / comptoir.
Voici les 6 principaux risques du secteur boulangerie & pâtisserie, cotés (gravité × fréquence) et sourcés. Le détail des mesures de prévention et le plan d'action sont inclus dans le modèle pré‑rempli.
Exposition aux poussieres de farine
Critique · 3×4=12Danger : Poussieres de farine et enzymes en suspension dans l'air du fournil. Exposition : Pesee, versement des sacs, fleurage des plans de travail et petrissage generant des nuages de farine.
Prévention : Privilegier des farines faiblement volantes et verser les sacs sans les secouer pour limiter l'empoussierement.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS - dossier boulangerie / TC 87
Brulures au four
Élevé · 3×3=9Danger : Surfaces tres chaudes du four, plaques et vapeur d'enfournement. Exposition : Enfournement et defournement des pains, manipulation des plaques et grilles brulantes.
4 mesures de prévention + plan d'action verrouillésDébloquer →Source : INRS
Machines du fournil
Critique · 4×3=12Danger : Organes en mouvement du petrin, de la faconneuse et de la diviseuse. Exposition : Nettoyage, deblocage de pate et intervention pres des pieces mobiles pendant la production.
Prévention : Choisir des machines munies de protecteurs et d'arrets d'urgence conformes.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS
Machines enrobeuse et tempereuse
Critique · 4×3=12Danger : Organes en mouvement et rouleaux de l'enrobeuse et de la tempereuse. Exposition : Reglage, nettoyage et deblocage pres des tapis et vis en fonctionnement.
Prévention : Retenir des machines equipees de protecteurs et d'arrets d'urgence.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS
Ambiances froides negatives
Critique · 3×4=12Danger : Temperatures negatives des surgelateurs et chambres de conservation. Exposition : Rangement, prelevement et travail prolonge en zone de froid negatif.
Prévention : Limiter la duree d'exposition en organisant les stockages au plus pres.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS - Glacerie
Machines turbine et surgelateur
Critique · 4×3=12Danger : Pieces en mouvement de la turbine, du pasteurisateur et du surgelateur. Exposition : Chargement, nettoyage et deblocage pres des pales et vis en rotation.
Prévention : Choisir des machines munies de protecteurs et d'arrets d'urgence.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS
S'ajoutent les risques du socle commun (chutes, incendie, risque électrique, manutention, RPS, ambiances thermiques…), applicables à tout employeur. Chaque risque proposé référence une source (INRS, CARSAT…) et reste à faire valider par un préventeur (IPRP).
Le DUERP par métier en Boulangerie & pâtisserie
Chaque métier a ses propres risques. Choisissez le vôtre pour un modèle de DUERP pré‑rempli, coté et sourcé, spécifique à votre activité.
Comment ça marche
- 1
Votre établissement
Renseignez votre entreprise et votre effectif.
- 2
Votre métier
Choisissez « Boulangerie & pâtisserie » : les risques sont pré‑remplis et cotés.
- 3
Votre document
Ajustez, créez votre compte, puis exportez votre DUERP conforme.
Aperçu gratuit · sourcé INRS & CARSAT · sans engagement · dès 79 €/an
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Questions fréquentes
Le DUERP est-il obligatoire en Boulangerie & pâtisserie ?
Quels risques évaluer en Boulangerie & pâtisserie ?
À quelle fréquence mettre à jour le DUERP ?
Combien coûte un DUERP avec Duerpio ?
Spécialistes de l'évaluation des risques professionnels
Mis à jour le 6 juillet 2026 · Sources : Code du travail, INRS, Assurance Maladie/CARSAT, MSA
Sources & références
Risques établis à partir de sources publiques : INRS - dossier boulangerie / TC 87 · INRS · INRS — dossier Chutes de plain-pied · INRS — dossier Risque chimique · INRS — dossier RPS · INRS — dossier Chutes de hauteur · INRS — dossier Bruit · INRS — dossier Manutention manuelle.
Guides pour aller plus loin
Comprendre le cadre légal, coter vos risques et tenir votre DUERP à jour.
- DUERP : définition, obligations et modèle (2026)Le guide complet du DUERP : définition, obligation dès le premier salarié, contenu par unité de travail, cotation, plan d'action, mise à jour, conservation 40 ans, dépôt dématérialisé et sanctions.
- Cotation des risques DUERP : gravité × fréquence (2026)Comment coter les risques du DUERP : la méthode gravité × fréquence, des échelles de 1 à 4, une matrice de criticité et des niveaux de priorité clairs.
- Mise à jour DUERP : quelle fréquence ? (2026)Le DUERP se met à jour au moins une fois par an dès 11 salariés, et à chaque aménagement important ou information nouvelle. On détaille les trois déclencheurs et le cas des moins de 11 salariés.
- DUERP : amende et sanctions sans document (2026)Sans DUERP, l'employeur risque une amende de 1 500 €, portée à 3 000 € en récidive (contravention de 5e classe), et surtout la faute inexcusable en cas d'accident du travail.
Votre DUERP Boulangerie & pâtisserie, prêt en quelques minutes
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