DUERP Patissier
Le modèle de Document Unique adapté au métier de patissier : 7 risques réelspré‑remplis, cotés et sourcés (INRS, CARSAT). Conforme à l'article R4121‑1 du Code du travail.
Modèle de DUERP Patissier : les risques à évaluer
Aperçu des unités de travail et des risques caractéristiques du métier de patissier, avec leur cotation de départ (gravité × fréquence) et les mesures de prévention recommandées. Chaque risque est ajustable dans le générateur.
Laboratoire de patisserie
Brulures four sucre et caramel
Élevé · 3×3=9Danger : Four chaud, sucre cuit et caramel a haute temperature. Exposition : Cuisson des preparations, manipulation du sucre et du caramel bouillants et defournement.
Prévention : Utiliser des recipients stables et des cuiseurs a regulation limitant les projections. Amenager des surfaces de pose degagees et signaler les preparations chaudes.
Source : INRS
Troubles musculosquelettiques
Élevé · 2×4=8Danger : Gestes repetitifs et usage prolonge du batteur et du laminoir. Exposition : Dressage a la poche, fouettage et faconnage repetes durant le service.
Prévention : Mecaniser les taches repetitives et regler les plans de travail a bonne hauteur. Fournir des outils ergonomiques et limiter les efforts de la main et du poignet.
Source : INRS
Allergies respiratoires a la farine
Élevé · 3×3=9Danger : Poussieres de farine et de sucre glace en suspension. Exposition : Tamisage, fleurage et travail des pates degageant des poussieres fines.
Prévention : Preferer des ingredients peu volants et verser doucement pour reduire les envols. Capter les poussieres a la source pres des postes de tamisage.
Source : INRS
Chutes de plain-pied
Moyen · 2×3=6Danger : Sols glissants souilles de matieres grasses, de sucre et d'eau. Exposition : Deplacements dans le laboratoire sur des sols mouilles ou encombres.
Prévention : Nettoyer sans tarder les projections et maintenir les circulations degagees. Installer des revetements antiderapants et un bon ecoulement des eaux.
Source : INRS
Ambiances froides
Moyen · 2×3=6Danger : Basses temperatures des chambres froides. Exposition : Passages repetes et rangement prolonge en chambre froide.
Prévention : Limiter la duree des sejours au froid en organisant les approvisionnements. Equiper les chambres froides de dispositifs d'ouverture interieure et d'alarme.
Source : INRS
Coupures aux couteaux et lames
Moyen · 2×3=6Danger : Lames de couteaux, mandolines et decoupes tranchantes. Exposition : Decoupe des fruits, du biscuit et parage des preparations.
Prévention : Choisir des outils protages et des mandolines a poussoir de securite. Maintenir les lames affutees et rangees dans des supports dedies.
Source : INRS
Machines de laboratoire
Élevé · 3×3=9Danger : Pieces en mouvement du batteur-melangeur et du laminoir. Exposition : Chargement, nettoyage et deblocage pres des organes mobiles.
Prévention : Retenir des equipements munis de protecteurs et d'arret d'urgence. Bloquer les capots et couper l'energie avant nettoyage ou intervention.
Source : INRS
S'ajoutent les risques du socle communapplicables à tout employeur (chutes de plain-pied, incendie, risque électrique, manutention, RPS, ambiances thermiques…). Les contenus s'appuient sur des sources publiques (INRS, CARSAT, MSA) et restent à faire valider par un intervenant en prévention des risques professionnels (IPRP).
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Le DUERP est-il obligatoire pour un patissier ?
Oui.Tout employeur doit transcrire dans un Document Unique le résultat de l'évaluation des risques pour la santé et la sécurité de ses salariés, dès le premier salarié (article R4121-1 du Code du travail). Cette obligation vaut pour l'activité de patissier, quelle que soit la taille de l'entreprise.
Le document doit être mis à jour au moins chaque année dans les entreprises d'au moins 11 salariés, ainsi qu'à chaque aménagement important ou information nouvelle (article R4121-2). Il doit être tenu à la disposition des salariés, du CSE et de l'inspection du travail. Son absence expose l'employeur à une amende et, en cas d'accident, engage sa responsabilité.
Comment obtenir votre DUERP Patissier
1. Votre établissement
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Choisissez « Patissier » : les risques sont pré‑remplis et cotés.
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Questions fréquentes
- Le DUERP est-il obligatoire pour un patissier ?
- Oui. Le Document Unique d'évaluation des risques professionnels est obligatoire pour tout employeur dès le premier salarié (article R4121-1 du Code du travail), y compris pour l'activité de patissier. Son absence est passible d'une amende.
- Quels risques évaluer pour un patissier ?
- Les risques caractéristiques du métier (laboratoire de patisserie…), comme brulures four sucre et caramel, troubles musculosquelettiques, allergies respiratoires a la farine, auxquels s'ajoutent les risques du socle commun (chutes, incendie, risque électrique, TMS, RPS).
- Existe-t-il un modèle de DUERP gratuit pour patissier ?
- Oui : Duerpio pré-remplit un modèle de DUERP spécifique au métier de patissier, avec les risques, cotations et mesures. L'aperçu est gratuit ; vous ne payez qu'au moment de débloquer le document opposable, à partir de 79 €/an.
- À quelle fréquence mettre à jour le DUERP ?
- Au moins une fois par an dans les entreprises d'au moins 11 salariés, et à chaque aménagement important ou information nouvelle intéressant un risque (article R4121-2). Duerpio vous envoie des rappels automatiques.
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