Métiers · Restauration / HCR
DUERP Restauration / HCR
Générez le Document Unique obligatoire de votre entreprise en quelques minutes. Risques pré‑remplis pour le métier (par métier : cuisine, salle, plonge, bar, livraison, étages…), conforme à l'article R4121‑1 du Code du travail.
Le DUERP (document unique) est obligatoire dès le premier salarié en Restauration / HCR, sans seuil (art. R. 4121-1 du Code du travail). Notre modèle pré‑remplit les risques professionnels du métier et du socle commun, cotés et sourcés (INRS, CARSAT). Aperçu gratuit, document conforme dès 79 €/an.
Mis à jour le 6 juillet 2026Référentiel de risques 2026.2Sources INRS, CARSAT, MSA · à valider par un IPRP
Les risques à évaluer en Restauration / HCR
Activités couvertes : Cuisine (cuisinier / chef de partie) · Plonge / commis · Salle / service · Bar · Restauration rapide / self · Livraison (vélo, scooter, VL) · Étages / femme de chambre · Réception / accueil hôtel · Pizzaiolo · Food truck / cuisine mobile · Traiteur événementiel / réceptions.
Voici les 6 principaux risques du secteur restauration / hcr, cotés (gravité × fréquence) et sourcés. Le détail des mesures de prévention et le plan d'action sont inclus dans le modèle pré‑rempli.
Brûlures (plaques, friteuses, fours, liquides chauds)
Critique · 3×4=12Danger : Surfaces et fluides à haute température, projections d'huile bouillante. Exposition : Manipulation des bacs, transvasement d'huile de friture, sortie de plats du four pendant le service.
Prévention : Privilégier des équipements à ouverture protégée et des systèmes de vidange refroidie des friteuses.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS ED 880
TMS (station debout, port de bacs / gastros)
Critique · 3×4=12Danger : Postures contraignantes, station debout prolongée et manutentions répétées. Exposition : Port de bacs gastronormes, travail penché sur les plans et piétinement durant tout le service.
Prévention : Adapter la hauteur des plans de travail et rapprocher les stockages des postes.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : TMS Pros HCR
Risque routier (2-roues, VL)
Critique · 4×4=16Danger : Circulation routière en deux-roues ou véhicule léger. Exposition : Trajets de livraison en zone urbaine, insertion dans le trafic et conditions dégradées.
Prévention : Entretenir régulièrement les véhicules et vérifier freins et éclairage.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS — dossier Risque routier
Travail isolé
Critique · 3×4=12Danger : Absence de secours immédiat en cas d'accident ou de malaise. Exposition : Tournées effectuées seul, notamment en soirée et de nuit, sans contact direct avec un collègue.
4 mesures de prévention + plan d'action verrouillésDébloquer →Source : INRS — dossier Travail isolé
TMS lombalgies (literie, ménage, dos / épaules)
Critique · 3×4=12Danger : Manutentions de literie, postures contraignantes et gestes répétés. Exposition : Réfection des lits, ménage penché et nettoyage des sanitaires tout au long de la journée.
Prévention : Choisir des lits sur roulettes et du matériel de ménage ergonomique.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS ED 991
Travail isolé
Critique · 3×4=12Danger : Isolement dans les chambres et les étages sans secours immédiat. Exposition : Nettoyage seul des chambres réparties dans l'hôtel, hors de vue et de portée de l'équipe.
Prévention : Mettre à disposition un moyen d'alerte ou un dispositif pour travailleur isolé.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS — dossier Travail isolé
S'ajoutent les risques du socle commun (chutes, incendie, risque électrique, manutention, RPS, ambiances thermiques…), applicables à tout employeur. Chaque risque proposé référence une source (INRS, CARSAT…) et reste à faire valider par un préventeur (IPRP).
Le DUERP par métier en Restauration / HCR
Chaque métier a ses propres risques. Choisissez le vôtre pour un modèle de DUERP pré‑rempli, coté et sourcé, spécifique à votre activité.
Comment ça marche
- 1
Votre établissement
Renseignez votre entreprise et votre effectif.
- 2
Votre métier
Choisissez « Restauration / HCR » : les risques sont pré‑remplis et cotés.
- 3
Votre document
Ajustez, créez votre compte, puis exportez votre DUERP conforme.
Aperçu gratuit · sourcé INRS & CARSAT · sans engagement · dès 79 €/an
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Questions fréquentes
Le DUERP est-il obligatoire en Restauration / HCR ?
Quels risques évaluer en Restauration / HCR ?
À quelle fréquence mettre à jour le DUERP ?
Combien coûte un DUERP avec Duerpio ?
Spécialistes de l'évaluation des risques professionnels
Mis à jour le 6 juillet 2026 · Sources : Code du travail, INRS, Assurance Maladie/CARSAT, MSA
Sources & références
Risques établis à partir de sources publiques : INRS ED 880 · OiRA HCR · TMS Pros HCR · INRS — dossier Ambiances thermiques · INRS — dossier Incendie sur le lieu de travail · INRS — dossier Risques psychosociaux · INRS — dossier Bruit · INRS.
Guides pour aller plus loin
Comprendre le cadre légal, coter vos risques et tenir votre DUERP à jour.
- DUERP restauration : risques cuisine & HCR (2026)La cuisine, la plonge et la salle cumulent brûlures, coupures, chutes et TMS. Voici comment bâtir un DUERP restauration réellement adapté au métier.
- DUERP : définition, obligations et modèle (2026)Le guide complet du DUERP : définition, obligation dès le premier salarié, contenu par unité de travail, cotation, plan d'action, mise à jour, conservation 40 ans, dépôt dématérialisé et sanctions.
- Cotation des risques DUERP : gravité × fréquence (2026)Comment coter les risques du DUERP : la méthode gravité × fréquence, des échelles de 1 à 4, une matrice de criticité et des niveaux de priorité clairs.
- Mise à jour DUERP : quelle fréquence ? (2026)Le DUERP se met à jour au moins une fois par an dès 11 salariés, et à chaque aménagement important ou information nouvelle. On détaille les trois déclencheurs et le cas des moins de 11 salariés.
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