DUERP Food truck / cuisine mobile

Cuisine mobile et vente en extérieur

• Fuite de gaz et explosion en espace confiné

  Élevé · 4×2=8

  Danger : Accumulation de propane ou de butane dans l'habitacle et explosion à la moindre source d'ignition. Exposition : Bouteilles de gaz embarquées, raccords sollicités par les vibrations de la route, cuisine dans un volume exigu et fermé.

  Prévention : Stocker les bouteilles dans un coffre ventilé étanche à l'habitacle et les fermer après chaque service.

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  Source : INRS — dossier Incendie et explosion (ATEX)

• Incendie dans un espace exigu difficile à évacuer

  Élevé · 4×2=8

  Danger : Feu de friteuse ou de plaque dans un volume restreint avec une seule issue. Exposition : Friteuses et plaques en fonctionnement à proximité immédiate du personnel, graisses accumulées, issue unique parfois encombrée.

  Prévention : Équiper le camion d'un extincteur adapté aux feux de graisses et d'une couverture anti-feu accessibles.

  + 3 mesures de prévention dans votre document →

  Source : INRS

• Intoxication au monoxyde de carbone

  Élevé · 4×2=8

  Danger : Accumulation de monoxyde de carbone émis par les appareils de combustion ou le groupe électrogène. Exposition : Cuisson au gaz dans un volume fermé, groupe électrogène fonctionnant à proximité des ouvertures, ventilation insuffisante par temps froid.

  Prévention : Installer un détecteur de monoxyde de carbone dans l'habitacle.

  + 3 mesures de prévention dans votre document →

  Source : INRS

• Risque routier lié aux déplacements du camion

  Élevé · 3×3=9

  Danger : Accident de la route au volant d'un véhicule lourd, chargé et au centre de gravité élevé. Exposition : Trajets quotidiens vers les emplacements, marchés et événements, conduite tôt le matin ou tard le soir, matériel embarqué.

  Prévention : Arrimer systématiquement le matériel, les bouteilles et les réserves avant chaque départ.

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  Source : INRS — dossier Risque routier

• Brûlures aux équipements de cuisson rapprochés

  Élevé · 2×4=8

  Danger : Contact avec les plaques, friteuses et liquides chauds situés à proximité immédiate du corps. Exposition : Cuisson en continu dans un espace où les équipements chauds sont à quelques centimètres des zones de passage et de préparation.

  4 mesures de prévention + plan d'action verrouillésDébloquer →

  Source : INRS

• TMS liés au travail en espace exigu

  Élevé · 3×3=9

  Danger : Postures contraignantes imposées par l'exiguïté, les plans de travail non réglables et les rangements bas ou hauts. Exposition : Préparation et service dans un habitacle étroit, flexions et torsions répétées pour accéder aux rangements et aux équipements.

  Prévention : Aménager l'implantation intérieure pour placer les éléments les plus utilisés à bonne hauteur.

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  Source : INRS — dossier TMS

• Manutention lors de l'installation et du remballage

  Élevé · 2×4=8

  Danger : Port répété de charges lourdes (bouteilles de gaz, réserves d'eau, glacières, auvents, tables). Exposition : Chargement et déchargement quotidiens du camion, mise en place de l'emplacement, réapprovisionnement en cours de service.

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  Source : INRS — dossier Manutention manuelle

• Risque électrique en extérieur et en milieu humide

  Moyen · 3×2=6

  Danger : Électrisation liée aux branchements forains, aux rallonges au sol et à l'humidité. Exposition : Raccordement aux bornes forains ou au groupe électrogène, câbles cheminant au sol en extérieur, matériel utilisé par tous les temps.

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  Source : INRS

• Chutes lors des accès au camion

  Moyen · 2×3=6

  Danger : Chute depuis le marchepied ou glissade lors des montées et descentes répétées du véhicule. Exposition : Montées et descentes fréquentes avec des charges dans les mains, marchepied humide ou instable, sol de l'emplacement irrégulier.

  4 mesures de prévention + plan d'action verrouillésDébloquer →

  Source : INRS

• Contraintes thermiques cumulées (cuisson et plein air)

  Moyen · 2×3=6

  Danger : Chaleur intense de la cuisson en été et exposition au froid et aux intempéries le reste de l'année. Exposition : Habitacle surchauffé par les cuissons en période estivale, service par la fenêtre exposé au froid, au vent et à la pluie en hiver.

  4 mesures de prévention + plan d'action verrouillésDébloquer →

  Source : INRS — dossier Ambiances thermiques

• Travail isolé sur les emplacements

  Moyen · 2×3=6

  Danger : Absence de secours rapide en cas d'accident, de malaise ou d'agression lors d'un service en solo. Exposition : Exploitation fréquente du camion par une seule personne, emplacements isolés ou peu fréquentés, fermeture seule en soirée.

  4 mesures de prévention + plan d'action verrouillésDébloquer →

  Source : INRS — dossier Travail isolé

• Agressions et vols liés à la vente au comptoir

  Moyen · 3×2=6

  Danger : Agression verbale ou physique de clients et vol de la caisse contenant des espèces. Exposition : Vente directe au comptoir avec manipulation d'espèces, files d'attente, clientèle parfois alcoolisée en soirée et fermeture isolée.

  4 mesures de prévention + plan d'action verrouillésDébloquer →

  Source : INRS — dossier Agressions et violences externes

• Coupures lors des découpes en espace réduit

  Moyen · 2×3=6

  Danger : Coupures aux couteaux et mandolines sur des plans de travail exigus et encombrés. Exposition : Découpe des ingrédients sur une surface réduite, en cadence, parfois pendant que le véhicule est encore en préparation.

  4 mesures de prévention + plan d'action verrouillésDébloquer →

  Source : INRS