DUERP Cuisine
Le modèle de Document Unique adapté au métier de cuisine : 8 risques réelspré‑remplis, cotés et sourcés (INRS, CARSAT). Conforme à l'article R4121‑1 du Code du travail.
Modèle de DUERP Cuisine : les risques à évaluer
Aperçu des unités de travail et des risques caractéristiques du métier de cuisine, avec leur cotation de départ (gravité × fréquence) et les mesures de prévention recommandées. Chaque risque est ajustable dans le générateur.
Poste chaud (cuisson, fritures, fours)
Brûlures (plaques, friteuses, fours, liquides chauds)
Critique · 3×4=12Danger : Surfaces et fluides à haute température, projections d'huile bouillante. Exposition : Manipulation des bacs, transvasement d'huile de friture, sortie de plats du four pendant le service.
Prévention : Privilégier des équipements à ouverture protégée et des systèmes de vidange refroidie des friteuses. Installer des protections d'écran et des zones de dépose thermorésistantes à proximité des feux.
Source : INRS ED 880
Coupures (couteaux, trancheur, mandoline)
Élevé · 2×4=8Danger : Lames tranchantes, outils de découpe et machines rotatives. Exposition : Découpe de produits, nettoyage du trancheur et utilisation de la mandoline lors de la mise en place.
Prévention : Choisir des machines équipées de poussoirs et de protections de lame conformes. Consigner l'alimentation électrique du trancheur avant tout nettoyage.
Source : INRS ED 880
Chutes de plain-pied (sols gras / mouillés)
Moyen · 2×3=6Danger : Sols glissants souillés de graisse, d'eau ou de déchets alimentaires. Exposition : Déplacements rapides entre les postes pendant le coup de feu, débordements et projections au sol.
Prévention : Poser des revêtements de sol antidérapants et traiter les fuites à la source. Organiser un nettoyage immédiat des déversements et un dégraissage régulier.
Source : OiRA HCR
TMS (station debout, port de bacs / gastros)
Critique · 3×4=12Danger : Postures contraignantes, station debout prolongée et manutentions répétées. Exposition : Port de bacs gastronormes, travail penché sur les plans et piétinement durant tout le service.
Prévention : Adapter la hauteur des plans de travail et rapprocher les stockages des postes. Mettre à disposition chariots, dessertes et tapis anti-fatigue.
Source : TMS Pros HCR
Ambiances thermiques chaudes
Moyen · 2×3=6Danger : Forte chaleur ambiante et rayonnement des équipements de cuisson. Exposition : Travail prolongé à proximité des pianos et fours, notamment en période estivale.
Prévention : Renforcer la ventilation, les hottes d'extraction et l'apport d'air frais. Isoler thermiquement les sources de chaleur et éloigner les postes des foyers.
Source : INRS — dossier Ambiances thermiques
Incendie / gaz (pianos, friteuses)
Élevé · 4×2=8Danger : Combustibles gaz, huiles inflammables et sources d'ignition. Exposition : Fonctionnement continu des pianos et friteuses, fuites de gaz possibles et accumulation de graisses.
Prévention : Faire vérifier périodiquement les installations gaz et les dispositifs de coupure d'urgence. Dégraisser régulièrement hottes et conduits d'extraction.
Source : INRS — dossier Incendie sur le lieu de travail
Risque chimique (dégraissants, produits four)
Moyen · 2×3=6Danger : Produits de nettoyage corrosifs et vapeurs irritantes. Exposition : Nettoyage des fours, dégraissage des surfaces et manipulation de produits concentrés.
Prévention : Remplacer les produits les plus agressifs par des formulations moins dangereuses. Prévoir un local ventilé et des dosages automatiques pour limiter les contacts.
Source : INRS ED 880
Cadence / RPS (coup de feu)
Moyen · 2×3=6Danger : Intensité de travail, pression temporelle et tensions durant le service. Exposition : Pics d'activité aux heures de service, rythme soutenu et gestion simultanée de plusieurs commandes.
Prévention : Dimensionner les effectifs et l'organisation des commandes selon la charge prévisible. Répartir clairement les tâches et fluidifier la communication salle-cuisine.
Source : INRS — dossier Risques psychosociaux
S'ajoutent les risques du socle communapplicables à tout employeur (chutes de plain-pied, incendie, risque électrique, manutention, RPS, ambiances thermiques…). Les contenus s'appuient sur des sources publiques (INRS, CARSAT, MSA) et restent à faire valider par un intervenant en prévention des risques professionnels (IPRP).
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Le DUERP est-il obligatoire pour un cuisine ?
Oui.Tout employeur doit transcrire dans un Document Unique le résultat de l'évaluation des risques pour la santé et la sécurité de ses salariés, dès le premier salarié (article R4121-1 du Code du travail). Cette obligation vaut pour l'activité de cuisine, quelle que soit la taille de l'entreprise.
Le document doit être mis à jour au moins chaque année dans les entreprises d'au moins 11 salariés, ainsi qu'à chaque aménagement important ou information nouvelle (article R4121-2). Il doit être tenu à la disposition des salariés, du CSE et de l'inspection du travail. Son absence expose l'employeur à une amende et, en cas d'accident, engage sa responsabilité.
Comment obtenir votre DUERP Cuisine
1. Votre établissement
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2. Votre métier
Choisissez « Cuisine » : les risques sont pré‑remplis et cotés.
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Questions fréquentes
- Le DUERP est-il obligatoire pour un cuisine ?
- Oui. Le Document Unique d'évaluation des risques professionnels est obligatoire pour tout employeur dès le premier salarié (article R4121-1 du Code du travail), y compris pour l'activité de cuisine. Son absence est passible d'une amende.
- Quels risques évaluer pour un cuisine ?
- Les risques caractéristiques du métier (poste chaud (cuisson, fritures, fours)…), comme brûlures (plaques, friteuses, fours, liquides chauds), coupures (couteaux, trancheur, mandoline), chutes de plain-pied (sols gras / mouillés), auxquels s'ajoutent les risques du socle commun (chutes, incendie, risque électrique, TMS, RPS).
- Existe-t-il un modèle de DUERP gratuit pour cuisine ?
- Oui : Duerpio pré-remplit un modèle de DUERP spécifique au métier de cuisine, avec les risques, cotations et mesures. L'aperçu est gratuit ; vous ne payez qu'au moment de débloquer le document opposable, à partir de 79 €/an.
- À quelle fréquence mettre à jour le DUERP ?
- Au moins une fois par an dans les entreprises d'au moins 11 salariés, et à chaque aménagement important ou information nouvelle intéressant un risque (article R4121-2). Duerpio vous envoie des rappels automatiques.
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