DUERP Pizzaiolo
Le DUERP (document unique) est obligatoire dès le premier salarié pour l'activité de pizzaiolo, sans seuil (art. R. 4121-1 du Code du travail). Ce modèle recense 12 risques professionnels réels du métier, cotés (gravité × fréquence) et sourcés (INRS, CARSAT). Aperçu gratuit, document conforme dès 79 €/an.
Mis à jour le 6 juillet 2026Référentiel de risques 2026.2Sources INRS, CARSAT, MSA · à valider par un IPRP
Quels risques professionnels évaluer pour un pizzaiolo ?
Aperçu des unités de travail et des risques caractéristiques du métier de pizzaiolo, avec leur cotation de départ (gravité × fréquence) et leur source. Le détail des mesures de prévention et le plan d'action sont inclus dans le modèle pré‑rempli.
- unités de travail
- 1
- risques identifiés
- 12
- critiques
- 2
- élevés
- 6
unités de travail
risques identifiés
critiques
élevés
Poste pizza et four
Brûlures au four à pizza (bois, gaz ou électrique)
Critique · 3×4=12Danger : Contact avec la sole, la voûte, la bouche du four à plus de 400 °C et les plats brûlants. Exposition : Enfournement et défournement à la pelle en continu pendant le service, gestion des braises et manipulation de plats chauds.
Prévention : Utiliser des pelles à long manche et des outils adaptés pour tenir les mains éloignées de la bouche du four.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS
Fumées de combustion du four à bois
Élevé · 3×3=9Danger : Inhalation de fumées de combustion du bois (monoxyde de carbone, particules) en cas de mauvais tirage. Exposition : Allumage et alimentation du four à bois, gestion des braises, travail prolongé à proximité de la bouche du four dans un local parfois mal ventilé.
Prévention : Faire ramoner et vérifier régulièrement le conduit d'évacuation des fumées.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS
Inhalation de poussières de farine et allergènes
Critique · 3×4=12Danger : Rhinite et asthme professionnels provoqués par l'inhalation répétée de poussières de farine. Exposition : Fleurage des plans de travail, pétrissage, étalage des pâtons et vidage des sacs de farine en poste ouvert.
Prévention : Adopter des techniques limitant la mise en suspension de la farine (fleurage dosé, gestes lents, saupoudreuse).
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS — dossier Poussières
Incendie lié au four à bois et au stockage de combustible
Élevé · 4×2=8Danger : Feu de conduit, projection de braises et inflammation du bois ou des emballages stockés à proximité. Exposition : Fonctionnement du four pendant tout le service, stockage de bûches et de cartons près du four, cendres chaudes évacuées en fin de service.
Prévention : Stocker le bois et les matières combustibles à distance du four et des braises.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS — dossier Incendie et explosion (ATEX)
Ambiance thermique chaude au poste four
Élevé · 2×4=8Danger : Chaleur rayonnée par le four et température élevée du poste pendant toute la durée du service. Exposition : Travail en continu face au four, chaleur cumulée du fournil et de la cuisine, pics estivaux.
4 mesures de prévention + plan d'action verrouillésDébloquer →Source : INRS — dossier Ambiances thermiques
Coupures aux couteaux, roulettes et trancheuses
Moyen · 2×3=6Danger : Coupures avec les couteaux, la roulette à pizza, les râpes et la trancheuse à charcuterie. Exposition : Découpe des garnitures, tranchage de la charcuterie, découpe des pizzas en cadence pendant le service.
4 mesures de prévention + plan d'action verrouillésDébloquer →Source : INRS
TMS liés aux gestes répétitifs d'étalage et d'enfournement
Élevé · 2×4=8Danger : Sollicitations répétées des poignets, des coudes et des épaules lors de l'étalage des pâtons et du maniement de la pelle. Exposition : Étalage manuel de dizaines de pâtons par service, enfournement et rotation des pizzas avec pelle à bout de bras.
4 mesures de prévention + plan d'action verrouillésDébloquer →Source : INRS — dossier TMS
Manutention des sacs de farine, du bois et des cuves
Élevé · 3×3=9Danger : Port de charges lourdes (sacs de farine, bûches, cuves de pétrin, bacs d'ingrédients). Exposition : Réception et rangement des livraisons, alimentation du pétrin, transport du bois vers le four.
Prévention : Privilégier les conditionnements de farine de poids réduit lorsque c'est possible.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS — dossier Manutention manuelle
Risques mécaniques du pétrin et des machines
Moyen · 3×2=6Danger : Happement ou écrasement des mains par le pétrin, la façonneuse ou la trancheuse. Exposition : Pétrissage des pâtes, ajout d'ingrédients en cours de pétrissage, nettoyage des machines.
4 mesures de prévention + plan d'action verrouillésDébloquer →Source : INRS
Chutes de plain-pied sur sols farinés ou gras
Moyen · 2×3=6Danger : Glissade sur des sols rendus glissants par la farine, l'huile ou l'eau. Exposition : Déplacements rapides entre le plan de travail, le four et les réserves pendant le service, farine répandue au sol.
4 mesures de prévention + plan d'action verrouillésDébloquer →Source : INRS — dossier Chutes de plain-pied
Cadence et pression du coup de feu
Moyen · 2×3=6Danger : Stress et surcharge liés à l'afflux de commandes sur place et à emporter pendant le service. Exposition : Gestion simultanée du four, des commandes en salle et des plateformes de livraison, pics d'activité en soirée et le week-end.
4 mesures de prévention + plan d'action verrouillésDébloquer →Source : INRS — dossier RPS
Station debout prolongée et piétinement
Élevé · 2×4=8Danger : Fatigue musculaire et troubles circulatoires liés à la station debout durant tout le service. Exposition : Travail debout au poste pizza pendant les services du midi et du soir, piétinement sur une surface réduite.
4 mesures de prévention + plan d'action verrouillésDébloquer →Source : INRS
S'ajoutent les risques du socle communapplicables à tout employeur (chutes de plain-pied, incendie, risque électrique, manutention, RPS, ambiances thermiques…). Les contenus s'appuient sur des sources publiques (INRS, CARSAT, MSA) et restent à faire valider par un intervenant en prévention des risques professionnels (IPRP).
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Le DUERP est-il obligatoire pour un pizzaiolo ?
Oui.Tout employeur doit transcrire dans un Document Unique le résultat de l'évaluation des risques pour la santé et la sécurité de ses salariés, dès le premier salarié (article R4121-1 du Code du travail). Cette obligation vaut pour l'activité de pizzaiolo, quelle que soit la taille de l'entreprise. Pour le cadre complet, voir notre guide DUERP : définition et obligations 2026.
Le document doit être mis à jour au moins chaque année dans les entreprises d'au moins 11 salariés, ainsi qu'à chaque aménagement important ou information nouvelle (article R4121-2). Il doit être tenu à la disposition des salariés, du CSE et de l'inspection du travail. Son absence expose l'employeur à une amende de 1 500 € (3 000 € en récidive) et, en cas d'accident, engage sa responsabilité.
Aperçu gratuit · sourcé INRS & CARSAT · sans engagement · dès 79 €/an
Comment établir votre DUERP Pizzaiolo en 3 étapes
- 1
Votre établissement
Renseignez votre entreprise et votre effectif.
- 2
Votre métier
Choisissez « Pizzaiolo » : les risques sont pré-remplis et cotés.
- 3
Votre document
Ajustez, créez votre compte, puis exportez votre DUERP conforme.
Combien coûte un DUERP Pizzaiolo ?
L'aperçu du modèle est gratuit. Le document opposable, sans filigrane, est accessible à partir de 79€/an — un paiement annuel qui couvre l'obligation de mise à jour. Offre de lancement : −50 % la 1ʳᵉ année.
Aperçu gratuit · sourcé INRS & CARSAT · sans engagement · dès 79 €/an
Questions fréquentes
Le DUERP est-il obligatoire pour un pizzaiolo ?
Quels risques évaluer pour un pizzaiolo ?
Existe-t-il un modèle de DUERP gratuit pour pizzaiolo ?
À quelle fréquence mettre à jour le DUERP ?
Spécialistes de l'évaluation des risques professionnels
Mis à jour le 6 juillet 2026 · Sources : Code du travail, INRS, Assurance Maladie/CARSAT, MSA
Sources & références
Risques établis à partir de sources publiques : INRS · INRS — dossier Poussières · INRS — dossier Incendie et explosion (ATEX) · INRS — dossier Ambiances thermiques · INRS — dossier TMS · INRS — dossier Manutention manuelle · INRS — dossier Chutes de plain-pied · INRS — dossier RPS.
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