DUERP Boulanger
Le modèle de Document Unique adapté au métier de boulanger : 8 risques réelspré‑remplis, cotés et sourcés (INRS, CARSAT). Conforme à l'article R4121‑1 du Code du travail.
Modèle de DUERP Boulanger : les risques à évaluer
Aperçu des unités de travail et des risques caractéristiques du métier de boulanger, avec leur cotation de départ (gravité × fréquence) et les mesures de prévention recommandées. Chaque risque est ajustable dans le générateur.
Fournil / production du pain
Exposition aux poussieres de farine
Critique · 3×4=12Danger : Poussieres de farine et enzymes en suspension dans l'air du fournil. Exposition : Pesee, versement des sacs, fleurage des plans de travail et petrissage generant des nuages de farine.
Prévention : Privilegier des farines faiblement volantes et verser les sacs sans les secouer pour limiter l'empoussierement. Installer une aspiration a la source au niveau du petrin et des zones de fleurage.
Source : INRS - dossier boulangerie / TC 87
Brulures au four
Élevé · 3×3=9Danger : Surfaces tres chaudes du four, plaques et vapeur d'enfournement. Exposition : Enfournement et defournement des pains, manipulation des plaques et grilles brulantes.
Prévention : Remplacer les portes et prehensions non isolees par des equipements a isolation thermique. Maintenir un degagement suffisant devant le four et signaler les surfaces chaudes.
Source : INRS
Machines du fournil
Critique · 4×3=12Danger : Organes en mouvement du petrin, de la faconneuse et de la diviseuse. Exposition : Nettoyage, deblocage de pate et intervention pres des pieces mobiles pendant la production.
Prévention : Choisir des machines munies de protecteurs et d'arrets d'urgence conformes. Verrouiller les capots et couper l'alimentation avant tout nettoyage ou deblocage.
Source : INRS
Troubles musculosquelettiques
Élevé · 2×4=8Danger : Manutentions de sacs de farine et de patons, gestes repetitifs. Exposition : Port des sacs de farine, faconnage repete des patons et transport des plaques chargees.
Prévention : Reduire le poids unitaire des sacs et rapprocher les stockages des postes de travail. Equiper le fournil de transpalettes, chariots et plans de travail a bonne hauteur.
Source : INRS
Travail de nuit et ambiances chaudes
Élevé · 2×4=8Danger : Horaires nocturnes et chaleur degagee par le four. Exposition : Prise de poste tres matinale ou nocturne dans un fournil chaud et confine.
Prévention : Ameliorer la ventilation et l'extraction de la chaleur pour rafraichir le fournil. Mettre a disposition de l'eau fraiche et des zones tamponnees plus temperees.
Source : INRS
Bruit des equipements
Moyen · 2×3=6Danger : Niveaux sonores eleves du petrin, des moteurs et des extracteurs. Exposition : Fonctionnement simultane des machines dans un local reverberant.
Prévention : Selectionner des machines silencieuses et entretenir les pieces qui vibrent. Encoffrer les sources bruyantes et traiter l'acoustique du local.
Source : INRS
Incendie et explosion de poussieres
Moyen · 4×1=4Danger : Poussieres de farine combustibles et sources de chaleur du four. Exposition : Accumulation de farine sur les surfaces et proximite de flammes et de points chauds.
Prévention : Eviter l'accumulation de farine et supprimer les sources d'inflammation a proximite. Nettoyer regulierement les surfaces et installer des detecteurs et extincteurs.
Source : INRS
Risque electrique
Moyen · 3×2=6Danger : Installations electriques en milieu humide et farineux. Exposition : Utilisation des machines et nettoyage a proximite de coffrets et de prises.
Prévention : Maintenir les armoires fermees et supprimer les rallonges et cables deteriores. Proteger les circuits par des dispositifs differentiels adaptes au milieu humide.
Source : INRS
S'ajoutent les risques du socle communapplicables à tout employeur (chutes de plain-pied, incendie, risque électrique, manutention, RPS, ambiances thermiques…). Les contenus s'appuient sur des sources publiques (INRS, CARSAT, MSA) et restent à faire valider par un intervenant en prévention des risques professionnels (IPRP).
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Le DUERP est-il obligatoire pour un boulanger ?
Oui.Tout employeur doit transcrire dans un Document Unique le résultat de l'évaluation des risques pour la santé et la sécurité de ses salariés, dès le premier salarié (article R4121-1 du Code du travail). Cette obligation vaut pour l'activité de boulanger, quelle que soit la taille de l'entreprise.
Le document doit être mis à jour au moins chaque année dans les entreprises d'au moins 11 salariés, ainsi qu'à chaque aménagement important ou information nouvelle (article R4121-2). Il doit être tenu à la disposition des salariés, du CSE et de l'inspection du travail. Son absence expose l'employeur à une amende et, en cas d'accident, engage sa responsabilité.
Comment obtenir votre DUERP Boulanger
1. Votre établissement
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2. Votre métier
Choisissez « Boulanger » : les risques sont pré‑remplis et cotés.
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Questions fréquentes
- Le DUERP est-il obligatoire pour un boulanger ?
- Oui. Le Document Unique d'évaluation des risques professionnels est obligatoire pour tout employeur dès le premier salarié (article R4121-1 du Code du travail), y compris pour l'activité de boulanger. Son absence est passible d'une amende.
- Quels risques évaluer pour un boulanger ?
- Les risques caractéristiques du métier (fournil / production du pain…), comme exposition aux poussieres de farine, brulures au four, machines du fournil, auxquels s'ajoutent les risques du socle commun (chutes, incendie, risque électrique, TMS, RPS).
- Existe-t-il un modèle de DUERP gratuit pour boulanger ?
- Oui : Duerpio pré-remplit un modèle de DUERP spécifique au métier de boulanger, avec les risques, cotations et mesures. L'aperçu est gratuit ; vous ne payez qu'au moment de débloquer le document opposable, à partir de 79 €/an.
- À quelle fréquence mettre à jour le DUERP ?
- Au moins une fois par an dans les entreprises d'au moins 11 salariés, et à chaque aménagement important ou information nouvelle intéressant un risque (article R4121-2). Duerpio vous envoie des rappels automatiques.
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