DUERP Boucherie / charcuterie
Le modèle de Document Unique adapté au métier de boucherie / charcuterie : 7 risques réelspré‑remplis, cotés et sourcés (INRS, CARSAT). Conforme à l'article R4121‑1 du Code du travail.
Modèle de DUERP Boucherie / charcuterie : les risques à évaluer
Aperçu des unités de travail et des risques caractéristiques du métier de boucherie / charcuterie, avec leur cotation de départ (gravité × fréquence) et les mesures de prévention recommandées. Chaque risque est ajustable dans le générateur.
Laboratoire de découpe
Coupures aux couteaux
Critique · 3×4=12Danger : Outils tranchants manipulés en découpe et parage. Exposition : Découpe, désossage et parage des viandes au poste de travail.
Prévention : Entretenir et affûter régulièrement les couteaux pour éviter les dérapages. Aménager des plans de travail stables et bien éclairés.
Source : INRS — dossier boucher
Risques machines (trancheur, scie à os, hachoir)
Critique · 4×3=12Danger : Organes de coupe et pièces en mouvement des machines. Exposition : Utilisation, nettoyage et changement d'outils sur machines dangereuses.
Prévention : Maintenir en place les protecteurs et dispositifs d'arrêt des machines. Consigner les machines avant nettoyage ou intervention.
Source : ameli
Exposition aux ambiances froides
Élevé · 2×4=8Danger : Travail en zone réfrigérée et en chambre froide. Exposition : Découpe et stockage des viandes en atmosphère froide prolongée.
Prévention : Limiter la durée de présence continue en chambre froide. Réduire les courants d'air et sécuriser l'ouverture des chambres froides de l'intérieur.
Source : INRS
TMS liés au désossage et aux gestes répétés
Critique · 3×4=12Danger : Efforts et gestes répétitifs des membres supérieurs. Exposition : Désossage, parage et découpe répétés tout au long de la journée.
Prévention : Adapter la hauteur des plans de travail à chaque opérateur. Mettre à disposition des outils affûtés et ergonomiques.
Source : INRS
Risque biologique lié aux viandes
Moyen · 2×3=6Danger : Micro-organismes présents sur les viandes et surfaces. Exposition : Manipulation des viandes crues et nettoyage du laboratoire.
Prévention : Appliquer un plan de nettoyage et de désinfection rigoureux. Séparer les zones propres et souillées et gérer les déchets.
Source : INRS
Chutes de plain-pied sur sol gras et humide
Moyen · 2×3=6Danger : Sols rendus glissants par les graisses et l'eau de nettoyage. Exposition : Déplacements dans le laboratoire pendant la découpe et le nettoyage.
Prévention : Nettoyer régulièrement et évacuer les résidus au sol. Poser un revêtement antidérapant et assurer un bon écoulement des eaux.
Source : INRS
Port de charges (quartiers et carcasses)
Élevé · 3×3=9Danger : Manutention de pièces de viande lourdes et encombrantes. Exposition : Réception et déplacement des quartiers vers le laboratoire.
Prévention : Installer rails aériens et crochets pour supprimer le port manuel. Fournir chariots et tables élévatrices pour les déplacements.
Source : INRS
S'ajoutent les risques du socle communapplicables à tout employeur (chutes de plain-pied, incendie, risque électrique, manutention, RPS, ambiances thermiques…). Les contenus s'appuient sur des sources publiques (INRS, CARSAT, MSA) et restent à faire valider par un intervenant en prévention des risques professionnels (IPRP).
Recevez le modèle de DUERP Boucherie / charcuterie par email
Pas le temps maintenant ? Indiquez votre email : nous vous envoyons un exemple de Document Unique adapté au métier de boucherie / charcuterie.
Le DUERP est-il obligatoire pour un boucherie / charcuterie ?
Oui.Tout employeur doit transcrire dans un Document Unique le résultat de l'évaluation des risques pour la santé et la sécurité de ses salariés, dès le premier salarié (article R4121-1 du Code du travail). Cette obligation vaut pour l'activité de boucherie / charcuterie, quelle que soit la taille de l'entreprise.
Le document doit être mis à jour au moins chaque année dans les entreprises d'au moins 11 salariés, ainsi qu'à chaque aménagement important ou information nouvelle (article R4121-2). Il doit être tenu à la disposition des salariés, du CSE et de l'inspection du travail. Son absence expose l'employeur à une amende et, en cas d'accident, engage sa responsabilité.
Comment obtenir votre DUERP Boucherie / charcuterie
1. Votre établissement
Renseignez votre entreprise et votre effectif.
2. Votre métier
Choisissez « Boucherie / charcuterie » : les risques sont pré‑remplis et cotés.
3. Votre document
Ajustez, créez votre compte, puis exportez votre DUERP conforme.
Questions fréquentes
- Le DUERP est-il obligatoire pour un boucherie / charcuterie ?
- Oui. Le Document Unique d'évaluation des risques professionnels est obligatoire pour tout employeur dès le premier salarié (article R4121-1 du Code du travail), y compris pour l'activité de boucherie / charcuterie. Son absence est passible d'une amende.
- Quels risques évaluer pour un boucherie / charcuterie ?
- Les risques caractéristiques du métier (laboratoire de découpe…), comme coupures aux couteaux, risques machines (trancheur, scie à os, hachoir), exposition aux ambiances froides, auxquels s'ajoutent les risques du socle commun (chutes, incendie, risque électrique, TMS, RPS).
- Existe-t-il un modèle de DUERP gratuit pour boucherie / charcuterie ?
- Oui : Duerpio pré-remplit un modèle de DUERP spécifique au métier de boucherie / charcuterie, avec les risques, cotations et mesures. L'aperçu est gratuit ; vous ne payez qu'au moment de débloquer le document opposable, à partir de 79 €/an.
- À quelle fréquence mettre à jour le DUERP ?
- Au moins une fois par an dans les entreprises d'au moins 11 salariés, et à chaque aménagement important ou information nouvelle intéressant un risque (article R4121-2). Duerpio vous envoie des rappels automatiques.
Votre DUERP Boucherie / charcuterie, prêt en quelques minutes
Modèle pré‑rempli et coté pour votre métier. Gratuit à l'aperçu, vous payez au moment d'exporter le document opposable.