DUERP Boucherie / charcuterie
Le DUERP (document unique) est obligatoire dès le premier salarié pour l'activité de boucherie / charcuterie, sans seuil (art. R. 4121-1 du Code du travail). Ce modèle recense 12 risques professionnels réels du métier, cotés (gravité × fréquence) et sourcés (INRS, CARSAT). Aperçu gratuit, document conforme dès 79 €/an.
Mis à jour le 6 juillet 2026Référentiel de risques 2026.2Sources INRS, CARSAT, MSA · à valider par un IPRP
Quels risques professionnels évaluer pour un boucherie / charcuterie ?
Voici les 6 principaux risques du métier de boucherie / charcuterie, avec leur cotation de départ (gravité × fréquence) et leur source. Le détail des mesures de prévention et le plan d'action sont inclus dans le modèle pré‑rempli.
- unités de travail
- 1
- risques identifiés
- 12
- critiques
- 3
- élevés
- 2
unités de travail
risques identifiés
critiques
élevés
Laboratoire de découpe
Coupures aux couteaux
Critique · 3×4=12Danger : Outils tranchants manipulés en découpe et parage. Exposition : Découpe, désossage et parage des viandes au poste de travail.
Prévention : Entretenir et affûter régulièrement les couteaux pour éviter les dérapages.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS — dossier boucher
Risques machines (trancheur, scie à os, hachoir)
Critique · 4×3=12Danger : Organes de coupe et pièces en mouvement des machines. Exposition : Utilisation, nettoyage et changement d'outils sur machines dangereuses.
Prévention : Maintenir en place les protecteurs et dispositifs d'arrêt des machines.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : ameli
Exposition aux ambiances froides
Élevé · 2×4=8Danger : Travail en zone réfrigérée et en chambre froide. Exposition : Découpe et stockage des viandes en atmosphère froide prolongée.
Prévention : Limiter la durée de présence continue en chambre froide.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS
TMS liés au désossage et aux gestes répétés
Critique · 3×4=12Danger : Efforts et gestes répétitifs des membres supérieurs. Exposition : Désossage, parage et découpe répétés tout au long de la journée.
Prévention : Adapter la hauteur des plans de travail à chaque opérateur.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS
Port de charges (quartiers et carcasses)
Élevé · 3×3=9Danger : Manutention de pièces de viande lourdes et encombrantes. Exposition : Réception et déplacement des quartiers vers le laboratoire.
Prévention : Installer rails aériens et crochets pour supprimer le port manuel.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS
Risque électrique en ambiance humide
Moyen · 3×2=6Danger : Contact avec des matériels électriques en présence d'eau. Exposition : Utilisation et nettoyage des machines et prises en ambiance humide.
4 mesures de prévention + plan d'action verrouillésDébloquer →Source : INRS
S'ajoutent les risques du socle communapplicables à tout employeur (chutes de plain-pied, incendie, risque électrique, manutention, RPS, ambiances thermiques…). Les contenus s'appuient sur des sources publiques (INRS, CARSAT, MSA) et restent à faire valider par un intervenant en prévention des risques professionnels (IPRP).
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Le DUERP est-il obligatoire pour un boucherie / charcuterie ?
Oui.Tout employeur doit transcrire dans un Document Unique le résultat de l'évaluation des risques pour la santé et la sécurité de ses salariés, dès le premier salarié (article R4121-1 du Code du travail). Cette obligation vaut pour l'activité de boucherie / charcuterie, quelle que soit la taille de l'entreprise. Pour le cadre complet, voir notre guide DUERP : définition et obligations 2026.
Le document doit être mis à jour au moins chaque année dans les entreprises d'au moins 11 salariés, ainsi qu'à chaque aménagement important ou information nouvelle (article R4121-2). Il doit être tenu à la disposition des salariés, du CSE et de l'inspection du travail. Son absence expose l'employeur à une amende de 1 500 € (3 000 € en récidive) et, en cas d'accident, engage sa responsabilité.
Aperçu gratuit · sourcé INRS & CARSAT · sans engagement · dès 79 €/an
Comment établir votre DUERP Boucherie / charcuterie en 3 étapes
- 1
Votre établissement
Renseignez votre entreprise et votre effectif.
- 2
Votre métier
Choisissez « Boucherie / charcuterie » : les risques sont pré-remplis et cotés.
- 3
Votre document
Ajustez, créez votre compte, puis exportez votre DUERP conforme.
Combien coûte un DUERP Boucherie / charcuterie ?
L'aperçu du modèle est gratuit. Le document opposable, sans filigrane, est accessible à partir de 79€/an — un paiement annuel qui couvre l'obligation de mise à jour. Offre de lancement : −50 % la 1ʳᵉ année.
Aperçu gratuit · sourcé INRS & CARSAT · sans engagement · dès 79 €/an
Questions fréquentes
Le DUERP est-il obligatoire pour un boucherie / charcuterie ?
Quels risques évaluer pour un boucherie / charcuterie ?
Existe-t-il un modèle de DUERP gratuit pour boucherie / charcuterie ?
À quelle fréquence mettre à jour le DUERP ?
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Mis à jour le 6 juillet 2026 · Sources : Code du travail, INRS, Assurance Maladie/CARSAT, MSA
Sources & références
Risques établis à partir de sources publiques : INRS — dossier boucher · ameli · INRS · INRS — dossier Risque chimique · INRS — dossier Bruit · INRS — dossier Agressions et violences externes.
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