DUERP Boulangerie de GMS / terminal de cuisson
Le modèle de Document Unique adapté au métier de boulangerie de gms / terminal de cuisson : 6 risques réelspré‑remplis, cotés et sourcés (INRS, CARSAT). Conforme à l'article R4121‑1 du Code du travail.
Modèle de DUERP Boulangerie de GMS / terminal de cuisson : les risques à évaluer
Aperçu des unités de travail et des risques caractéristiques du métier de boulangerie de gms / terminal de cuisson, avec leur cotation de départ (gravité × fréquence) et les mesures de prévention recommandées. Chaque risque est ajustable dans le générateur.
Fournil et terminal de cuisson
Brûlures aux fours
Élevé · 3×3=9Danger : Surfaces chaudes, vapeur et produits sortant du four. Exposition : Enfournement et défournement des produits au terminal de cuisson.
Prévention : Choisir des fours et chariots limitant le contact avec les parties chaudes. Signaler les surfaces chaudes et dégager les zones de défournement.
Source : INRS — boulangerie
Exposition à la farine (asthme du boulanger)
Élevé · 3×3=9Danger : Poussières de farine inhalées, allergènes respiratoires. Exposition : Pesée, pétrissage, fleurage et vidange des sacs de farine.
Prévention : Privilégier les pratiques peu émissives et le fleurage limité. Installer une aspiration à la source et ventiler le fournil.
Source : INRS — dossier boulangerie
TMS liés au pétrissage et à la manutention
Critique · 3×4=12Danger : Efforts et gestes répétés de pétrissage et de port. Exposition : Pétrissage, façonnage et manutention des chariots et bacs.
Prévention : Mécaniser le pétrissage et le déplacement des charges. Adapter la hauteur des plans de travail et fournir des chariots.
Source : INRS
Exposition aux ambiances chaudes
Élevé · 2×4=8Danger : Chaleur dégagée par les fours dans le fournil. Exposition : Travail à proximité des fours pendant les cuissons.
Prévention : Isoler thermiquement les fours et ventiler le fournil. Extraire la chaleur au plus près des sources.
Source : INRS
Travail de nuit et horaires atypiques
Critique · 3×4=12Danger : Perturbation du rythme veille-sommeil liée au travail nocturne. Exposition : Cuisson et préparation très tôt le matin ou de nuit.
Prévention : Réduire la part de travail nocturne dans l'organisation. Établir des plannings réguliers avec repos suffisants.
Source : INRS
Chutes de plain-pied sur sol farineux
Moyen · 2×3=6Danger : Sols glissants dus à la farine et aux résidus au sol. Exposition : Déplacements dans le fournil pendant la production.
Prévention : Nettoyer régulièrement le sol et éviter les dépôts de farine. Poser un revêtement antidérapant et garantir un bon éclairage.
Source : INRS
S'ajoutent les risques du socle communapplicables à tout employeur (chutes de plain-pied, incendie, risque électrique, manutention, RPS, ambiances thermiques…). Les contenus s'appuient sur des sources publiques (INRS, CARSAT, MSA) et restent à faire valider par un intervenant en prévention des risques professionnels (IPRP).
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Le DUERP est-il obligatoire pour un boulangerie de gms / terminal de cuisson ?
Oui.Tout employeur doit transcrire dans un Document Unique le résultat de l'évaluation des risques pour la santé et la sécurité de ses salariés, dès le premier salarié (article R4121-1 du Code du travail). Cette obligation vaut pour l'activité de boulangerie de gms / terminal de cuisson, quelle que soit la taille de l'entreprise.
Le document doit être mis à jour au moins chaque année dans les entreprises d'au moins 11 salariés, ainsi qu'à chaque aménagement important ou information nouvelle (article R4121-2). Il doit être tenu à la disposition des salariés, du CSE et de l'inspection du travail. Son absence expose l'employeur à une amende et, en cas d'accident, engage sa responsabilité.
Comment obtenir votre DUERP Boulangerie de GMS / terminal de cuisson
1. Votre établissement
Renseignez votre entreprise et votre effectif.
2. Votre métier
Choisissez « Boulangerie de GMS / terminal de cuisson » : les risques sont pré‑remplis et cotés.
3. Votre document
Ajustez, créez votre compte, puis exportez votre DUERP conforme.
Questions fréquentes
- Le DUERP est-il obligatoire pour un boulangerie de gms / terminal de cuisson ?
- Oui. Le Document Unique d'évaluation des risques professionnels est obligatoire pour tout employeur dès le premier salarié (article R4121-1 du Code du travail), y compris pour l'activité de boulangerie de gms / terminal de cuisson. Son absence est passible d'une amende.
- Quels risques évaluer pour un boulangerie de gms / terminal de cuisson ?
- Les risques caractéristiques du métier (fournil et terminal de cuisson…), comme brûlures aux fours, exposition à la farine (asthme du boulanger), tms liés au pétrissage et à la manutention, auxquels s'ajoutent les risques du socle commun (chutes, incendie, risque électrique, TMS, RPS).
- Existe-t-il un modèle de DUERP gratuit pour boulangerie de gms / terminal de cuisson ?
- Oui : Duerpio pré-remplit un modèle de DUERP spécifique au métier de boulangerie de gms / terminal de cuisson, avec les risques, cotations et mesures. L'aperçu est gratuit ; vous ne payez qu'au moment de débloquer le document opposable, à partir de 79 €/an.
- À quelle fréquence mettre à jour le DUERP ?
- Au moins une fois par an dans les entreprises d'au moins 11 salariés, et à chaque aménagement important ou information nouvelle intéressant un risque (article R4121-2). Duerpio vous envoie des rappels automatiques.
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