DUERP Boulangerie de GMS / terminal de cuisson
Le DUERP (document unique) est obligatoire dès le premier salarié pour l'activité de boulangerie de gms / terminal de cuisson, sans seuil (art. R. 4121-1 du Code du travail). Ce modèle recense 12 risques professionnels réels du métier, cotés (gravité × fréquence) et sourcés (INRS, CARSAT). Aperçu gratuit, document conforme dès 79 €/an.
Mis à jour le 6 juillet 2026Référentiel de risques 2026.2Sources INRS, CARSAT, MSA · à valider par un IPRP
Quels risques professionnels évaluer pour un boulangerie de gms / terminal de cuisson ?
Voici les 6 principaux risques du métier de boulangerie de gms / terminal de cuisson, avec leur cotation de départ (gravité × fréquence) et leur source. Le détail des mesures de prévention et le plan d'action sont inclus dans le modèle pré‑rempli.
- unités de travail
- 1
- risques identifiés
- 12
- critiques
- 3
- élevés
- 3
unités de travail
risques identifiés
critiques
élevés
Fournil et terminal de cuisson
Brûlures aux fours
Élevé · 3×3=9Danger : Surfaces chaudes, vapeur et produits sortant du four. Exposition : Enfournement et défournement des produits au terminal de cuisson.
Prévention : Choisir des fours et chariots limitant le contact avec les parties chaudes.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS — boulangerie
Exposition à la farine (asthme du boulanger)
Élevé · 3×3=9Danger : Poussières de farine inhalées, allergènes respiratoires. Exposition : Pesée, pétrissage, fleurage et vidange des sacs de farine.
Prévention : Privilégier les pratiques peu émissives et le fleurage limité.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS — dossier boulangerie
TMS liés au pétrissage et à la manutention
Critique · 3×4=12Danger : Efforts et gestes répétés de pétrissage et de port. Exposition : Pétrissage, façonnage et manutention des chariots et bacs.
Prévention : Mécaniser le pétrissage et le déplacement des charges.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS
Exposition aux ambiances chaudes
Élevé · 2×4=8Danger : Chaleur dégagée par les fours dans le fournil. Exposition : Travail à proximité des fours pendant les cuissons.
4 mesures de prévention + plan d'action verrouillésDébloquer →Source : INRS
Travail de nuit et horaires atypiques
Critique · 3×4=12Danger : Perturbation du rythme veille-sommeil liée au travail nocturne. Exposition : Cuisson et préparation très tôt le matin ou de nuit.
Prévention : Réduire la part de travail nocturne dans l'organisation.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS
Risques machines (pétrin, façonneuse, laminoir, trancheuse)
Critique · 4×3=12Danger : Happement et coupure au niveau des organes en mouvement. Exposition : Pétrissage, façonnage, laminage et tranchage du pain, nettoyage des machines.
Prévention : Maintenir en place les protecteurs et dispositifs d'arrêt des machines.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS
S'ajoutent les risques du socle communapplicables à tout employeur (chutes de plain-pied, incendie, risque électrique, manutention, RPS, ambiances thermiques…). Les contenus s'appuient sur des sources publiques (INRS, CARSAT, MSA) et restent à faire valider par un intervenant en prévention des risques professionnels (IPRP).
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Le DUERP est-il obligatoire pour un boulangerie de gms / terminal de cuisson ?
Oui.Tout employeur doit transcrire dans un Document Unique le résultat de l'évaluation des risques pour la santé et la sécurité de ses salariés, dès le premier salarié (article R4121-1 du Code du travail). Cette obligation vaut pour l'activité de boulangerie de gms / terminal de cuisson, quelle que soit la taille de l'entreprise. Pour le cadre complet, voir notre guide DUERP : définition et obligations 2026.
Le document doit être mis à jour au moins chaque année dans les entreprises d'au moins 11 salariés, ainsi qu'à chaque aménagement important ou information nouvelle (article R4121-2). Il doit être tenu à la disposition des salariés, du CSE et de l'inspection du travail. Son absence expose l'employeur à une amende de 1 500 € (3 000 € en récidive) et, en cas d'accident, engage sa responsabilité.
Aperçu gratuit · sourcé INRS & CARSAT · sans engagement · dès 79 €/an
Comment établir votre DUERP Boulangerie de GMS / terminal de cuisson en 3 étapes
- 1
Votre établissement
Renseignez votre entreprise et votre effectif.
- 2
Votre métier
Choisissez « Boulangerie de GMS / terminal de cuisson » : les risques sont pré-remplis et cotés.
- 3
Votre document
Ajustez, créez votre compte, puis exportez votre DUERP conforme.
Combien coûte un DUERP Boulangerie de GMS / terminal de cuisson ?
L'aperçu du modèle est gratuit. Le document opposable, sans filigrane, est accessible à partir de 79€/an — un paiement annuel qui couvre l'obligation de mise à jour. Offre de lancement : −50 % la 1ʳᵉ année.
Aperçu gratuit · sourcé INRS & CARSAT · sans engagement · dès 79 €/an
Questions fréquentes
Le DUERP est-il obligatoire pour un boulangerie de gms / terminal de cuisson ?
Quels risques évaluer pour un boulangerie de gms / terminal de cuisson ?
Existe-t-il un modèle de DUERP gratuit pour boulangerie de gms / terminal de cuisson ?
À quelle fréquence mettre à jour le DUERP ?
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Mis à jour le 6 juillet 2026 · Sources : Code du travail, INRS, Assurance Maladie/CARSAT, MSA
Sources & références
Risques établis à partir de sources publiques : INRS — boulangerie · INRS — dossier boulangerie · INRS · INRS — dossier Bruit · INRS — dossier Incendie et explosion (ATEX) · INRS — dossier Risque chimique · INRS — dossier Ambiances thermiques.
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