DUERP Traiteur
Le modèle de Document Unique adapté au métier de traiteur : 14 risques réelspré‑remplis, cotés et sourcés (INRS, CARSAT). Conforme à l'article R4121‑1 du Code du travail.
Modèle de DUERP Traiteur : les risques à évaluer
Aperçu des unités de travail et des risques caractéristiques du métier de traiteur, avec leur cotation de départ (gravité × fréquence) et les mesures de prévention recommandées. Chaque risque est ajustable dans le générateur.
Laboratoire et cuisine de production
Coupures avec les couteaux et outils tranchants
Élevé · 2×4=8Danger : Lames de couteaux, trancheuses et autres ustensiles coupants. Exposition : Découpe des viandes, légumes et préparations lors de la fabrication en grand volume.
Prévention : Privilegier des equipements de decoupe protegeant automatiquement les mains. Entretenir et affuter regulierement les lames pour eviter les derapages.
Source : INRS
Brulures lors des operations de cuisson
Élevé · 3×3=9Danger : Surfaces chaudes, projections de graisse, vapeur et liquides bouillants. Exposition : Cuisson, friture et manipulation de contenants chauds en volume important.
Prévention : Remplacer les recipients instables par du materiel securise et bien dimensionne. Installer des protections autour des zones chaudes et des friteuses.
Source : INRS
Troubles musculo-squelettiques lies aux manutentions et a la cuisson en volume
Élevé · 2×4=8Danger : Postures contraignantes, gestes repetitifs et manutention de contenants lourds. Exposition : Brassage de grandes marmites, port de bacs et preparation prolongee debout.
Prévention : Reduire les charges en fractionnant les preparations et en limitant les volumes portes. Mettre a disposition des chariots et aides mecaniques pour les deplacements.
Source : INRS
Chutes de plain-pied sur sols glissants
Moyen · 2×3=6Danger : Sols mouilles, gras ou encombres dans le laboratoire. Exposition : Deplacements frequents entre les postes pendant les phases de production.
Prévention : Choisir des revetements de sol antiderapants et faciles a nettoyer. Nettoyer immediatement les projections et signaler les zones humides.
Source : INRS
Ambiances thermiques contrastees
Moyen · 2×3=6Danger : Chaleur des zones de cuisson et froid des chambres frigorifiques. Exposition : Passages repetes entre pianos de cuisson et espaces refrigeres.
Prévention : Ameliorer la ventilation et l'extraction de chaleur au niveau des cuissons. Isoler les zones chaudes et froides et limiter le temps d'exposition.
Source : INRS
Risque biologique lie a la maitrise de la chaine du froid
Moyen · 2×2=4Danger : Micro-organismes et contaminations des denrees perissables. Exposition : Manipulation de produits frais et rupture possible de la chaine du froid.
Prévention : Fiabiliser la chaine du froid par des equipements controles et suivis. Separer les zones propres et souillees et respecter la marche en avant.
Source : INRS
Risque lié aux machines de préparation
Élevé · 3×3=9Danger : Trancheuses, hachoirs, coupe-légumes et robots à parties tranchantes ou happantes. Exposition : Utilisation, nettoyage et déblocage des machines de découpe et de préparation.
Prévention : Installer et maintenir les protecteurs et poussoirs sur les machines de découpe. Consigner et débrancher les machines avant tout nettoyage ou déblocage.
Source : INRS
Risque chimique lié au nettoyage et à la désinfection
Moyen · 2×3=6Danger : Dégraissants, détergents et désinfectants irritants ou corrosifs. Exposition : Nettoyage du laboratoire, du matériel et de la plonge avec des produits concentrés.
Prévention : Substituer les produits les plus dangereux par des références moins nocives. Doser les produits avec des systèmes fermés et proscrire tout mélange.
Source : INRS — dossier Risque chimique
Risque d'incendie et d'explosion
Moyen · 4×1=4Danger : Appareils à gaz, huiles de friture et matières combustibles. Exposition : Cuisson au gaz, utilisation de friteuses et stockage de matières inflammables.
Prévention : Entretenir et contrôler périodiquement les installations de gaz et de cuisson. Maintenir des moyens d'extinction adaptés et accessibles (couverture, extincteurs).
Source : INRS — dossier Incendie et explosion (ATEX)
Risque électrique en cuisine humide
Élevé · 4×2=8Danger : Nombreux appareils électriques utilisés sur des sols et plans humides. Exposition : Branchement et nettoyage des équipements de cuisine en milieu humide.
Prévention : Protéger les circuits par des dispositifs différentiels 30 mA et faire contrôler l'installation. Remplacer immédiatement les câbles et appareils endommagés.
Source : INRS
Bruit lié au matériel de laboratoire
Moyen · 2×3=6Danger : Mixeurs, batteurs, hottes et lave-vaisselle bruyants. Exposition : Fonctionnement simultané des équipements pendant les phases de production.
Prévention : Choisir des équipements à faible émission sonore lors du renouvellement. Traiter acoustiquement le laboratoire et entretenir les matériels.
Source : INRS — dossier Bruit
Livraison et prestations sur evenements
Risque routier lors des livraisons d'evenements
Élevé · 4×2=8Danger : Circulation, fatigue et chargement du vehicule de livraison. Exposition : Trajets vers les lieux de reception avec horaires serres et vehicule charge.
Prévention : Planifier les tournees pour eviter la precipitation et les longues distances continues. Entretenir les vehicules et arrimer correctement les chargements.
Source : INRS
Manutentions et postures lors des prestations sur site
Moyen · 3×2=6Danger : Port de bacs, de matériel et montage de buffets dans des lieux non aménagés. Exposition : Déchargement, montage des buffets et service dans des lieux de réception variés.
Prévention : Fournir des chariots et aides à la manutention adaptés au transport sur site. Fractionner les charges et organiser le portage à deux.
Source : INRS — dossier Manutention manuelle
Risques psychosociaux liés aux prestations événementielles
Moyen · 2×3=6Danger : Pression des délais, horaires décalés et pics d'activité lors des évènements. Exposition : Préparation et service d'évènements avec de fortes contraintes de temps et un travail en soirée.
Prévention : Anticiper la charge des évènements et planifier les effectifs en conséquence. Clarifier les rôles et l'organisation lors des prestations.
Source : INRS — dossier RPS
S'ajoutent les risques du socle communapplicables à tout employeur (chutes de plain-pied, incendie, risque électrique, manutention, RPS, ambiances thermiques…). Les contenus s'appuient sur des sources publiques (INRS, CARSAT, MSA) et restent à faire valider par un intervenant en prévention des risques professionnels (IPRP).
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Le DUERP est-il obligatoire pour un traiteur ?
Oui.Tout employeur doit transcrire dans un Document Unique le résultat de l'évaluation des risques pour la santé et la sécurité de ses salariés, dès le premier salarié (article R4121-1 du Code du travail). Cette obligation vaut pour l'activité de traiteur, quelle que soit la taille de l'entreprise.
Le document doit être mis à jour au moins chaque année dans les entreprises d'au moins 11 salariés, ainsi qu'à chaque aménagement important ou information nouvelle (article R4121-2). Il doit être tenu à la disposition des salariés, du CSE et de l'inspection du travail. Son absence expose l'employeur à une amende et, en cas d'accident, engage sa responsabilité.
Comment obtenir votre DUERP Traiteur
1. Votre établissement
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Questions fréquentes
- Le DUERP est-il obligatoire pour un traiteur ?
- Oui. Le Document Unique d'évaluation des risques professionnels est obligatoire pour tout employeur dès le premier salarié (article R4121-1 du Code du travail), y compris pour l'activité de traiteur. Son absence est passible d'une amende.
- Quels risques évaluer pour un traiteur ?
- Les risques caractéristiques du métier (laboratoire et cuisine de production, livraison et prestations sur evenements…), comme coupures avec les couteaux et outils tranchants, brulures lors des operations de cuisson, troubles musculo-squelettiques lies aux manutentions et a la cuisson en volume, auxquels s'ajoutent les risques du socle commun (chutes, incendie, risque électrique, TMS, RPS).
- Existe-t-il un modèle de DUERP gratuit pour traiteur ?
- Oui : Duerpio pré-remplit un modèle de DUERP spécifique au métier de traiteur, avec les risques, cotations et mesures. L'aperçu est gratuit ; vous ne payez qu'au moment de débloquer le document opposable, à partir de 79 €/an.
- À quelle fréquence mettre à jour le DUERP ?
- Au moins une fois par an dans les entreprises d'au moins 11 salariés, et à chaque aménagement important ou information nouvelle intéressant un risque (article R4121-2). Duerpio vous envoie des rappels automatiques.
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