DUERP Poissonnier de detail
Le modèle de Document Unique adapté au métier de poissonnier de detail : 11 risques réelspré‑remplis, cotés et sourcés (INRS, CARSAT). Conforme à l'article R4121‑1 du Code du travail.
Modèle de DUERP Poissonnier de detail : les risques à évaluer
Aperçu des unités de travail et des risques caractéristiques du métier de poissonnier de detail, avec leur cotation de départ (gravité × fréquence) et les mesures de prévention recommandées. Chaque risque est ajustable dans le générateur.
Etal et preparation
Coupures liees aux couteaux et a l'ecaillage
Élevé · 2×4=8Danger : Couteaux, ecailleurs et arretes tranchantes des poissons. Exposition : Ecaillage, eviscerage et filetage des poissons a la demande.
Prévention : Utiliser des outils adaptes et bien entretenus a chaque operation. Maintenir les lames affutees et disposer de plans de travail stables.
Source : INRS
Chutes de plain-pied sur glace et eau
Moyen · 2×3=6Danger : Sols glissants dus a l'eau, la glace fondue et les residus. Exposition : Deplacements autour de l'etal et de la zone de preparation.
Prévention : Assurer un bon ecoulement de l'eau et un sol antiderapant. Nettoyer immediatement les projections de glace et d'eau.
Source : INRS
Ambiances froides et humides
Moyen · 2×3=6Danger : Froid, humidite et contact permanent avec l'eau et la glace. Exposition : Travail prolonge a l'etal refrigere et en chambre froide.
Prévention : Isoler les postes et limiter les courants d'air froids. Amenager des zones temperees et reduire le temps d'exposition.
Source : INRS
Troubles musculo-squelettiques lies au port de bacs
Moyen · 2×3=6Danger : Manutention de bacs de glace et de poissons et postures prolongees. Exposition : Montage de l'etal, approvisionnement en glace et rangement des bacs.
Prévention : Limiter le poids des bacs et rapprocher les reserves de l'etal. Utiliser des chariots et aides a la manutention.
Source : INRS
Risque biologique et allergenes
Moyen · 2×3=6Danger : Micro-organismes des produits de la mer et allergenes des crustaces. Exposition : Manipulation quotidienne de poissons, coquillages et crustaces.
Prévention : Respecter la chaine du froid et la marche en avant des produits. Nettoyer et desinfecter regulierement plans de travail et outils.
Source : INRS
Risque lié aux machines de découpe
Moyen · 3×2=6Danger : Scie à poisson, trancheuse et machines à parties tranchantes. Exposition : Découpe de gros poissons à la scie et tranchage de produits.
Prévention : Installer et maintenir les protecteurs et poussoirs sur les machines. Consigner et débrancher les machines avant nettoyage ou déblocage.
Source : INRS
Risque électrique en milieu humide
Élevé · 4×2=8Danger : Machines, meubles réfrigérés et matériel électrique en contact permanent avec l'eau. Exposition : Utilisation et nettoyage des équipements électriques sur un étal mouillé.
Prévention : Protéger les circuits par des dispositifs différentiels 30 mA et faire contrôler l'installation. Éviter les projections d'eau sur les prises et débrancher avant nettoyage.
Source : INRS
Piqûres et plaies liées aux coquillages et poissons
Moyen · 2×3=6Danger : Ouverture d'huîtres au couteau, piqûres de nageoires (vive, rascasse) et pinces de crustacés. Exposition : Ouverture des coquillages, préparation des crustacés et manipulation des poissons.
Prévention : Utiliser un couteau à huîtres adapté et une protection de la main (gant, torchon épais). Manipuler avec précaution les poissons à nageoires piquantes et les crustacés vivants.
Source : INRS
Risques psychosociaux (cadence, relation client, amplitude)
Moyen · 2×3=6Danger : Cadence de vente, relation client et amplitude horaire avec débuts matinaux. Exposition : Accueil continu, service à la demande et journées longues démarrant très tôt.
Prévention : Adapter l'organisation et les plannings pour réduire l'amplitude subie. Renforcer les effectifs aux heures d'affluence et clarifier les rôles.
Source : INRS — dossier RPS
Agressions et violences externes (vol, incivilités)
Moyen · 3×2=6Danger : Manipulation d'espèces et contact avec le public sur les marchés et à l'étal. Exposition : Encaissement, vente sur les marchés et gestion de la recette.
Prévention : Limiter les espèces conservées et sécuriser la recette régulièrement. Rester vigilant lors des transports de fonds et varier les habitudes.
Source : INRS — dossier Agressions et violences externes
Approvisionnement et transport
Risque routier lors de l'approvisionnement
Élevé · 4×2=8Danger : Trajets matinaux vers la criée ou le marché de gros et fatigue au volant. Exposition : Approvisionnement en marée et livraisons avec véhicule réfrigéré.
Prévention : Organiser les trajets pour limiter la fatigue et respecter les temps de repos. Entretenir le véhicule réfrigéré et arrimer correctement le chargement.
Source : INRS — dossier Risque routier
S'ajoutent les risques du socle communapplicables à tout employeur (chutes de plain-pied, incendie, risque électrique, manutention, RPS, ambiances thermiques…). Les contenus s'appuient sur des sources publiques (INRS, CARSAT, MSA) et restent à faire valider par un intervenant en prévention des risques professionnels (IPRP).
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Le DUERP est-il obligatoire pour un poissonnier de detail ?
Oui.Tout employeur doit transcrire dans un Document Unique le résultat de l'évaluation des risques pour la santé et la sécurité de ses salariés, dès le premier salarié (article R4121-1 du Code du travail). Cette obligation vaut pour l'activité de poissonnier de detail, quelle que soit la taille de l'entreprise.
Le document doit être mis à jour au moins chaque année dans les entreprises d'au moins 11 salariés, ainsi qu'à chaque aménagement important ou information nouvelle (article R4121-2). Il doit être tenu à la disposition des salariés, du CSE et de l'inspection du travail. Son absence expose l'employeur à une amende et, en cas d'accident, engage sa responsabilité.
Comment obtenir votre DUERP Poissonnier de detail
1. Votre établissement
Renseignez votre entreprise et votre effectif.
2. Votre métier
Choisissez « Poissonnier de detail » : les risques sont pré‑remplis et cotés.
3. Votre document
Ajustez, créez votre compte, puis exportez votre DUERP conforme.
Questions fréquentes
- Le DUERP est-il obligatoire pour un poissonnier de detail ?
- Oui. Le Document Unique d'évaluation des risques professionnels est obligatoire pour tout employeur dès le premier salarié (article R4121-1 du Code du travail), y compris pour l'activité de poissonnier de detail. Son absence est passible d'une amende.
- Quels risques évaluer pour un poissonnier de detail ?
- Les risques caractéristiques du métier (etal et preparation, approvisionnement et transport…), comme coupures liees aux couteaux et a l'ecaillage, chutes de plain-pied sur glace et eau, ambiances froides et humides, auxquels s'ajoutent les risques du socle commun (chutes, incendie, risque électrique, TMS, RPS).
- Existe-t-il un modèle de DUERP gratuit pour poissonnier de detail ?
- Oui : Duerpio pré-remplit un modèle de DUERP spécifique au métier de poissonnier de detail, avec les risques, cotations et mesures. L'aperçu est gratuit ; vous ne payez qu'au moment de débloquer le document opposable, à partir de 79 €/an.
- À quelle fréquence mettre à jour le DUERP ?
- Au moins une fois par an dans les entreprises d'au moins 11 salariés, et à chaque aménagement important ou information nouvelle intéressant un risque (article R4121-2). Duerpio vous envoie des rappels automatiques.
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