DUERP Opérateur d'abattoir / découpe

Danger : Bousculade, coup, écrasement ou morsure par les animaux lors de la réception et de l'amenée à l'abattage.. Exposition : Lors du déchargement, de la contention et de l'acheminement des animaux vivants en bouverie..

Prévention : Aménager des couloirs de contention et des équipements adaptés au comportement animal. Éviter les interventions au milieu des animaux et prévoir des refuges pour les opérateurs.

Source : MSA

Danger : Atmosphère appauvrie en oxygène ou enrichie en CO2 dans les puits et systèmes d'étourdissement au gaz.. Exposition : Lors des interventions à proximité ou à l'intérieur des installations d'étourdissement au CO2..

Prévention : Ventiler et contrôler l'atmosphère des puits et fosses d'étourdissement. Interdire l'accès aux zones à risque sans procédure et sans détection de gaz.

Source : INRS

Danger : Agents infectieux transmis par les animaux, le sang, les viscères et les déjections (zoonoses).. Exposition : Lors de la saignée, de l'éviscération et du contact avec les animaux et les sous-produits..

Prévention : Respecter strictement les règles d'hygiène et séparer les zones propres et souillées. Fournir tenues, gants, tabliers et protection du visage adaptés et les nettoyer.

Source : INRS — dossier Risque biologique

Danger : Couteaux de saignée et d'habillage provoquant des coupures et des plaies profondes.. Exposition : Lors de la saignée, du dépouillement et de l'habillage des carcasses..

Prévention : Fournir des couteaux adaptés et bien affûtés et des gants et tabliers anti-coupure (cotte de mailles). Maintenir des postes dégagés et proscrire les gestes de coupe vers le corps.

Source : INRS

Danger : Sols rendus glissants par le sang, les graisses, l'eau et les résidus organiques.. Exposition : Lors des déplacements sur la chaîne d'abattage et en zone d'habillage..

Prévention : Évacuer en continu le sang, les graisses et les eaux et nettoyer les sols. Installer des revêtements et caillebotis antidérapants.

Source : INRS — dossier Chutes de plain-pied

Danger : Couteaux de désossage et de parage et esquilles osseuses provoquant coupures et piqûres.. Exposition : Lors du désossage, du parage et de la découpe manuelle des viandes..

Prévention : Fournir couteaux adaptés, gants et tabliers de protection (cotte de mailles, gant anti-coupure). Aménager des plans de travail dégagés et proscrire la coupe vers la main.

Source : INRS

Danger : Lames et organes mobiles des scies à ruban, hachoirs et trancheurs susceptibles de sectionner un membre.. Exposition : Lors de la découpe des carcasses, du hachage et du nettoyage ou déblocage des machines..

Prévention : Maintenir en place les protecteurs, poussoirs et dispositifs d'arrêt d'urgence. Consigner les énergies avant tout nettoyage ou déblocage à l'intérieur de la machine.

Source : INRS

Danger : Efforts de coupe, gestes répétitifs et postures contraignantes du poignet, du coude et de l'épaule.. Exposition : Lors du désossage et de la découpe répétée à la cadence de la chaîne..

Prévention : Aménager les postes à bonne hauteur et fournir des couteaux affûtés adaptés. Alterner les tâches et organiser des rotations pour limiter les sollicitations.

Source : INRS — dossier TMS

Danger : Travail en salle de découpe réfrigérée maintenue à basse température.. Exposition : Lors de la découpe et du désossage en salle réfrigérée..

Prévention : Maintenir la température au niveau minimal compatible avec la sécurité sanitaire. Limiter le temps d'exposition et aménager des locaux et pauses de réchauffement.

Source : INRS — dossier Ambiances thermiques

Danger : Bruit des machines de découpe, scies, convoyeurs et installations de la chaîne.. Exposition : Lors du travail continu sur la chaîne de découpe..

Prévention : Réduire le bruit à la source par l'entretien et l'encoffrement des machines. Traiter acoustiquement les locaux et éloigner les postes bruyants.

Source : INRS — dossier Bruit

Danger : Port et déplacement de carcasses, quartiers et bacs de viande lourds.. Exposition : Lors du décrochage, du transfert et de la mise en bac des pièces de viande..

Prévention : Mécaniser la manutention par convoyeurs aériens, palans et rails de transfert. Limiter le poids des charges portées manuellement et rapprocher les postes.

Source : INRS — dossier Manutention manuelle

Danger : Produits détergents et désinfectants corrosifs ou irritants employés au nettoyage des installations.. Exposition : Lors du nettoyage-désinfection en fin de poste et du voisinage des produits..

Prévention : Substituer les produits les plus dangereux et privilégier les dosages automatiques. Ventiler les zones et proscrire les mélanges de produits.

Source : INRS — dossier Risque chimique

Danger : Cadence de chaîne élevée, pénibilité et charge émotionnelle du travail à l'abattage.. Exposition : Lors du travail répétitif à cadence imposée sur la chaîne d'abattage et de découpe..

Prévention : Adapter la cadence et organiser des rotations et pauses régulières. Renforcer le soutien collectif, l'accueil et l'accompagnement des nouveaux.

Source : INRS — dossier RPS