DUERP Opérateur d'abattoir / découpe
Le DUERP (document unique) est obligatoire dès le premier salarié pour l'activité de opérateur d'abattoir / découpe, sans seuil (art. R. 4121-1 du Code du travail). Ce modèle recense 13 risques professionnels réels du métier, cotés (gravité × fréquence) et sourcés (INRS, CARSAT). Aperçu gratuit, document conforme dès 79 €/an.
Mis à jour le 6 juillet 2026Référentiel de risques 2026.4Sources INRS, CARSAT, MSA · à valider par un IPRP
Quels risques professionnels évaluer pour un opérateur d'abattoir / découpe ?
Voici les 6 principaux risques du métier de opérateur d'abattoir / découpe, avec leur cotation de départ (gravité × fréquence) et leur source. Le détail des mesures de prévention et le plan d'action sont inclus dans le modèle pré‑rempli.
- unités de travail
- 2
- risques identifiés
- 13
- critiques
- 6
- élevés
- 5
unités de travail
risques identifiés
critiques
élevés
Abattage & bouverie
Coupures (saignée, habillage)
Critique · 3×4=12Danger : Couteaux de saignée et d'habillage provoquant des coupures et des plaies profondes.. Exposition : Lors de la saignée, du dépouillement et de l'habillage des carcasses..
Prévention : Fournir des couteaux adaptés et bien affûtés et des gants et tabliers anti-coupure (cotte de mailles).
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS
Découpe & désossage
Coupures / piqûres (désossage, parage)
Critique · 3×4=12Danger : Couteaux de désossage et de parage et esquilles osseuses provoquant coupures et piqûres.. Exposition : Lors du désossage, du parage et de la découpe manuelle des viandes..
Prévention : Fournir couteaux adaptés, gants et tabliers de protection (cotte de mailles, gant anti-coupure).
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS
Machines de découpe (scie à ruban, hachoir)
Critique · 4×3=12Danger : Lames et organes mobiles des scies à ruban, hachoirs et trancheurs susceptibles de sectionner un membre.. Exposition : Lors de la découpe des carcasses, du hachage et du nettoyage ou déblocage des machines..
Prévention : Maintenir en place les protecteurs, poussoirs et dispositifs d'arrêt d'urgence.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS
TMS (gestes répétitifs, effort de coupe)
Critique · 3×4=12Danger : Efforts de coupe, gestes répétitifs et postures contraignantes du poignet, du coude et de l'épaule.. Exposition : Lors du désossage et de la découpe répétée à la cadence de la chaîne..
4 mesures de prévention + plan d'action verrouillésDébloquer →Source : INRS — dossier TMS
Ambiances thermiques froides
Critique · 3×4=12Danger : Travail en salle de découpe réfrigérée maintenue à basse température.. Exposition : Lors de la découpe et du désossage en salle réfrigérée..
Prévention : Maintenir la température au niveau minimal compatible avec la sécurité sanitaire.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS — dossier Ambiances thermiques
Manutention (carcasses, quartiers)
Critique · 3×4=12Danger : Port et déplacement de carcasses, quartiers et bacs de viande lourds.. Exposition : Lors du décrochage, du transfert et de la mise en bac des pièces de viande..
Prévention : Mécaniser la manutention par convoyeurs aériens, palans et rails de transfert.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS — dossier Manutention manuelle
S'ajoutent les risques du socle communapplicables à tout employeur (chutes de plain-pied, incendie, risque électrique, manutention, RPS, ambiances thermiques…). Les contenus s'appuient sur des sources publiques (INRS, CARSAT, MSA) et restent à faire valider par un intervenant en prévention des risques professionnels (IPRP).
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Le DUERP est-il obligatoire pour un opérateur d'abattoir / découpe ?
Oui.Tout employeur doit transcrire dans un Document Unique le résultat de l'évaluation des risques pour la santé et la sécurité de ses salariés, dès le premier salarié (article R4121-1 du Code du travail). Cette obligation vaut pour l'activité de opérateur d'abattoir / découpe, quelle que soit la taille de l'entreprise. Pour le cadre complet, voir notre guide DUERP : définition et obligations 2026.
Le document doit être mis à jour au moins chaque année dans les entreprises d'au moins 11 salariés, ainsi qu'à chaque aménagement important ou information nouvelle (article R4121-2). Il doit être tenu à la disposition des salariés, du CSE et de l'inspection du travail. Son absence expose l'employeur à une amende de 1 500 € (3 000 € en récidive) et, en cas d'accident, engage sa responsabilité.
Aperçu gratuit · sourcé INRS & CARSAT · sans engagement · dès 79 €/an
Comment établir votre DUERP Opérateur d'abattoir / découpe en 3 étapes
- 1
Votre établissement
Renseignez votre entreprise et votre effectif.
- 2
Votre métier
Choisissez « Opérateur d'abattoir / découpe » : les risques sont pré-remplis et cotés.
- 3
Votre document
Ajustez, créez votre compte, puis exportez votre DUERP conforme.
Combien coûte un DUERP Opérateur d'abattoir / découpe ?
L'aperçu du modèle est gratuit. Le document opposable, sans filigrane, est accessible à partir de 79€/an — un paiement annuel qui couvre l'obligation de mise à jour. Offre de lancement : −50 % la 1ʳᵉ année.
Aperçu gratuit · sourcé INRS & CARSAT · sans engagement · dès 79 €/an
Questions fréquentes
Le DUERP est-il obligatoire pour un opérateur d'abattoir / découpe ?
Quels risques évaluer pour un opérateur d'abattoir / découpe ?
Existe-t-il un modèle de DUERP gratuit pour opérateur d'abattoir / découpe ?
À quelle fréquence mettre à jour le DUERP ?
Spécialistes de l'évaluation des risques professionnels
Mis à jour le 6 juillet 2026 · Sources : Code du travail, INRS, Assurance Maladie/CARSAT, MSA
Sources & références
Risques établis à partir de sources publiques : MSA · INRS · INRS — dossier Risque biologique · INRS — dossier Chutes de plain-pied · INRS — dossier TMS · INRS — dossier Ambiances thermiques · INRS — dossier Bruit · INRS — dossier Manutention manuelle.
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