DUERP Agent de service en restauration

Danger : Contact avec les bacs de bain-marie, les plats chauds, la vapeur et les rampes chauffantes de la ligne de self.. Exposition : Lors de la mise en place, du réassort et du service des préparations chaudes sur la ligne de distribution..

Prévention : Utiliser des pinces, louches à manche isolant et poignées adaptées pour manipuler les bacs et plats chauds. Ouvrir les couvercles et bacs à distance de la vapeur et signaler les surfaces chaudes de la rampe.

Source : INRS

Danger : Gestes répétés, postures debout prolongées et manutention de bacs et de piles de vaisselle lors du service.. Exposition : Lors du dressage, du réassort de la ligne de self et du service en continu pendant les périodes d'affluence..

Prévention : Aménager les hauteurs de la ligne de self et des stockages pour limiter les flexions et les bras levés. Utiliser des chariots et des dessertes roulantes pour rapprocher les bacs et la vaisselle des postes.

Source : INRS — dossier TMS

Danger : Glissade ou trébuchement sur des sols mouillés, souillés de nourriture renversée ou encombrés en salle et au self.. Exposition : Lors des déplacements au self, en salle et lors du débarrassage pendant les fortes affluences..

Prévention : Nettoyer sans délai les liquides et aliments renversés et signaler les zones humides par des panneaux. Maintenir des revêtements antidérapants et dégager les cheminements et les issues.

Source : INRS — dossier Chutes de plain-pied

Danger : Port et déplacement de bacs gastronormes, caisses de vaisselle et contenants lourds lors de l'approvisionnement du self.. Exposition : Lors du transfert des préparations depuis la cuisine, du réassort et du rangement des stocks..

Prévention : Mécaniser le transport à l'aide de chariots, échelles roulantes et dessertes adaptées. Fractionner les charges, limiter le remplissage des bacs et rapprocher les stockages des postes.

Source : INRS — dossier Manutention manuelle

Danger : Pics d'affluence, contraintes de rythme et relation permanente avec les convives générant tension et charge mentale.. Exposition : Lors des services en forte affluence, en sous-effectif et face aux exigences ou mécontentements des convives..

Prévention : Adapter les effectifs et l'organisation des services aux pics de fréquentation. Prévoir des temps de récupération et un soutien de l'encadrement pendant et après les services.

Source : INRS — dossier RPS

Danger : Incivilités, insultes ou agressions verbales voire physiques de la part de convives lors du service.. Exposition : Lors du service, de la gestion des files d'attente et des refus ou réclamations en période d'affluence..

Prévention : Organiser l'accueil et la fluidité des files d'attente pour limiter les sources de tension. Former le personnel à la prévention et à la gestion des incivilités et des situations d'agression.

Source : INRS — dossier Agressions et violences externes

Danger : Exposition à des micro-organismes lors de la manipulation des denrées, du débarrassage des restes et du nettoyage.. Exposition : Lors du service des aliments, du débarrassage des plateaux et du contact avec les déchets alimentaires..

Prévention : Appliquer les règles d'hygiène (lavage des mains, tenue propre) et respecter la marche en avant. Manipuler les déchets et la vaisselle sale avec des équipements adaptés et évacuer régulièrement les restes.

Source : INRS — dossier Risque biologique

Danger : Produits d'entretien, détartrants et désinfectants irritants ou corrosifs manipulés lors du nettoyage.. Exposition : Lors du nettoyage des surfaces, des tables, du mobilier et des sanitaires du restaurant..

Prévention : Privilégier des produits moins dangereux, doser précisément et ne jamais mélanger deux produits. Conserver les produits étiquetés dans leur emballage d'origine et consulter les fiches de données de sécurité.

Source : INRS — dossier Risque chimique

Danger : Niveau sonore élevé du réfectoire (brouhaha, chocs de vaisselle, mobilier) lors des services.. Exposition : Lors du service et du débarrassage dans un réfectoire fréquenté et réverbérant..

Prévention : Traiter acoustiquement le réfectoire (plafonds et parois absorbants) pour réduire la réverbération. Équiper le mobilier de patins et utiliser des matériels de débarrassage silencieux.

Source : INRS — dossier Bruit

Danger : Bris de verres et d'assiettes et couverts tranchants provoquant des coupures lors du débarrassage et du rangement.. Exposition : Lors du débarrassage, du tri de la vaisselle et du ramassage de vaisselle brisée..

Prévention : Ramasser les bris de vaisselle avec une pelle et une balayette, jamais à mains nues. Trier la vaisselle et les couverts avec précaution et éviter de surcharger les bacs et paniers.

Source : INRS

Danger : Chute lors de l'accès aux rayonnages hauts et du nettoyage en hauteur à l'aide de marchepieds ou d'escabeaux.. Exposition : Lors du réassort des stocks en hauteur, du rangement et du nettoyage des zones élevées..

Prévention : Utiliser des marchepieds ou escabeaux stables et conformes plutôt que des chaises ou des objets de fortune. Organiser le stockage pour placer les charges lourdes et fréquentes à hauteur d'homme.

Source : INRS — dossier Chutes de hauteur

Danger : Contact avec des éléments sous tension des meubles chauffants, vitrines réfrigérées et petits appareils, en ambiance humide.. Exposition : Lors de l'utilisation et du nettoyage des équipements électriques de la ligne de self et de la salle..

Prévention : Faire vérifier périodiquement les installations et appareils électriques par une personne compétente. Protéger les circuits par dispositifs différentiels et proscrire le nettoyage au jet des appareils sous tension.

Source : INRS

Danger : Exposition au froid et aux écarts de température lors des passages en chambre froide pour le réassort.. Exposition : Lors des allers-retours en chambre froide et vitrines réfrigérées pour approvisionner le self..

Prévention : Limiter la durée et le nombre des passages en enceintes froides et préparer les prélèvements à l'avance. Fournir des vêtements chauds pour les interventions prolongées au froid.

Source : INRS — dossier Ambiances thermiques