DUERP Cuisinier de collectivité
Le DUERP (document unique) est obligatoire dès le premier salarié pour l'activité de cuisinier de collectivité, sans seuil (art. R. 4121-1 du Code du travail). Ce modèle recense 13 risques professionnels réels du métier, cotés (gravité × fréquence) et sourcés (INRS, CARSAT). Aperçu gratuit, document conforme dès 79 €/an.
Mis à jour le 6 juillet 2026Référentiel de risques 2026.4Sources INRS, CARSAT, MSA · à valider par un IPRP
Quels risques professionnels évaluer pour un cuisinier de collectivité ?
Voici les 6 principaux risques du métier de cuisinier de collectivité, avec leur cotation de départ (gravité × fréquence) et leur source. Le détail des mesures de prévention et le plan d'action sont inclus dans le modèle pré‑rempli.
- unités de travail
- 2
- risques identifiés
- 13
- critiques
- 1
- élevés
- 4
unités de travail
risques identifiés
critiques
élevés
Production chaude & cuisson
Brûlures thermiques (cuisson grands volumes)
Élevé · 3×3=9Danger : Contact avec les surfaces chaudes, projections d'huile, de vapeur et de liquides bouillants des sauteuses, marmites, fours mixtes et friteuses.. Exposition : Lors de la cuisson en grands volumes, du transvasement de préparations chaudes et de l'ouverture des fours mixtes et des marmites..
Prévention : Privilégier les équipements à vidange ou basculement mécanisé pour éviter le transvasement manuel des grands volumes chauds.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS
Incendie / explosion (friteuses, gaz, graisses)
Élevé · 4×2=8Danger : Inflammation des graisses de friteuse, fuite de gaz des appareils de cuisson et accumulation de graisses dans les conduits de hotte.. Exposition : Lors de la friture, de l'utilisation des feux vifs au gaz et en cas d'entretien insuffisant des filtres et conduits de hotte..
Prévention : Entretenir et dégraisser régulièrement les hottes, filtres et conduits d'extraction pour limiter les départs de feu.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS — dossier Incendie et explosion (ATEX)
TMS (port de bacs gastro, gestes répétés)
Critique · 3×4=12Danger : Manutention répétée de bacs gastronormes, casseroles et charges associée à des postures contraignantes et à une cadence soutenue.. Exposition : Lors de l'approvisionnement des postes, du transvasement, du dressage et de la mise en place répétée sur toute la production..
Prévention : Aménager les plans de travail et les stockages à bonne hauteur pour limiter les flexions et les bras levés.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS — dossier TMS
Risques psychosociaux (coup de feu, cadence)
Élevé · 3×3=9Danger : Charge de travail intense, contraintes de délais et pics d'activité lors du service générant stress et tension.. Exposition : Lors des coups de feu, des services en flux tendu et des périodes de sous-effectif ou d'aléas de production..
Prévention : Dimensionner les effectifs et planifier la production pour lisser la charge et absorber les pics d'activité.
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS — dossier RPS
Légumerie, préparations froides & stockage
Risque biologique (denrées, chaîne du froid)
Élevé · 3×3=9Danger : Exposition à des micro-organismes lors de la manipulation des denrées et rupture possible de la chaîne du froid en liaison froide ou chaude.. Exposition : Lors de la préparation des denrées crues, du déconditionnement et du maintien des températures en liaison froide et chaude..
Prévention : Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et le plan de maîtrise sanitaire (marche en avant, séparation propre-sale).
+ 3 mesures de prévention dans votre document →
Source : INRS — dossier Risque biologique
Risque électrique (matériel en milieu humide)
Moyen · 3×2=6Danger : Contact avec des éléments sous tension d'appareils électriques utilisés en ambiance humide et sur sols mouillés.. Exposition : Lors de l'utilisation et du nettoyage des équipements électriques de cuisine en présence d'eau..
4 mesures de prévention + plan d'action verrouillésDébloquer →Source : INRS
S'ajoutent les risques du socle communapplicables à tout employeur (chutes de plain-pied, incendie, risque électrique, manutention, RPS, ambiances thermiques…). Les contenus s'appuient sur des sources publiques (INRS, CARSAT, MSA) et restent à faire valider par un intervenant en prévention des risques professionnels (IPRP).
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Le DUERP est-il obligatoire pour un cuisinier de collectivité ?
Oui.Tout employeur doit transcrire dans un Document Unique le résultat de l'évaluation des risques pour la santé et la sécurité de ses salariés, dès le premier salarié (article R4121-1 du Code du travail). Cette obligation vaut pour l'activité de cuisinier de collectivité, quelle que soit la taille de l'entreprise. Pour le cadre complet, voir notre guide DUERP : définition et obligations 2026.
Le document doit être mis à jour au moins chaque année dans les entreprises d'au moins 11 salariés, ainsi qu'à chaque aménagement important ou information nouvelle (article R4121-2). Il doit être tenu à la disposition des salariés, du CSE et de l'inspection du travail. Son absence expose l'employeur à une amende de 1 500 € (3 000 € en récidive) et, en cas d'accident, engage sa responsabilité.
Aperçu gratuit · sourcé INRS & CARSAT · sans engagement · dès 79 €/an
Comment établir votre DUERP Cuisinier de collectivité en 3 étapes
- 1
Votre établissement
Renseignez votre entreprise et votre effectif.
- 2
Votre métier
Choisissez « Cuisinier de collectivité » : les risques sont pré-remplis et cotés.
- 3
Votre document
Ajustez, créez votre compte, puis exportez votre DUERP conforme.
Combien coûte un DUERP Cuisinier de collectivité ?
L'aperçu du modèle est gratuit. Le document opposable, sans filigrane, est accessible à partir de 79€/an — un paiement annuel qui couvre l'obligation de mise à jour. Offre de lancement : −50 % la 1ʳᵉ année.
Aperçu gratuit · sourcé INRS & CARSAT · sans engagement · dès 79 €/an
Questions fréquentes
Le DUERP est-il obligatoire pour un cuisinier de collectivité ?
Quels risques évaluer pour un cuisinier de collectivité ?
Existe-t-il un modèle de DUERP gratuit pour cuisinier de collectivité ?
À quelle fréquence mettre à jour le DUERP ?
Spécialistes de l'évaluation des risques professionnels
Mis à jour le 6 juillet 2026 · Sources : Code du travail, INRS, Assurance Maladie/CARSAT, MSA
Sources & références
Risques établis à partir de sources publiques : INRS · INRS — dossier Ambiances thermiques · INRS — dossier Incendie et explosion (ATEX) · INRS — dossier Bruit · INRS — dossier TMS · INRS — dossier Chutes de plain-pied · INRS — dossier RPS · INRS — dossier Risque biologique.
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